Foodnews

Horeca-trends: Dark kitchens, poshtels en eatertainment

De genomineerden van de Entree Awards 2019 zijn bekend en dat is altijd een mooi moment om te kijken naar dé horeca-trends van dit moment. We zetten de vijf belangrijkste voor je op een rij.

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk

1. Dark kitchens

Waarom zou je in deze tijden van personeelstekort en huizenhoge huren nog een restaurant openen, terwijl iedereen altijd en overal eten kan laten bezorgen via Uber Eats of Deliveroo? Zoals de 5 vegan restaurants van Bright Kitchen, met een productiekeuken in de Jordaan. Ook het Duitse Kaetz heeft verschillende ‘dark kitchens’, zoals deze lokatie-loze restaurants worden genoemd in onze hoofdstad – en dat is pas het begin van een wereldwijde explosie.

2. Eatertainment

We schreven er al eerder over. De trend van vorig jaar die ook dit jaar doorzet: horeca, gecombineerd met entertainment. Denk aan de populaire karaoke-bar Duke of Tokyo, de jeu-de boules-banen van Mooie Boules in Rotterdam en Amsterdam. Naast spelen willen we ook het kind in onszelf naar boven halen. In Londen had je al Ball Pit Bar BALLIE, een super grappige bar met reusachtige ballenbak. In Mierlo opende HUP, een hotel met een glijbaan voor volwassenen in de lobby.

Ton Ton Club
Ton Ton Club

3. Hidden restaurants

Toprestaurants die verstopt zitten achter een onzichtbare deur of alleen toegankelijk zijn met een geheim wachtwoord. Een trend die in Londen en New York al heel lang gaande is, is overgeslagen naar Nederland, waar onder meer de hidden high-end restaurants Graphite, Kit 384 en Naylor’s (alledrie in Amsterdam) en Onglet (Maastricht) hun verborgen deuren openden.

Onglet (beeld: Guy Houben)

4. Gallery-restaurants

Nieuwe generaties houden best van kunst, zolang ze deze maar weg kunnen spoelen met een lekkere gin & tonic. Ook een buitenlandse trend is de combi tussen hippe art galleries en restaurants, zoals ARTTE in Barcelona, een galerie, een theewinkel en restaurant in één. Nu hebben we ook GaleriAAA by Mangaire in Rotterdam en de Tilburgse rooftopbar Doloris met daarbij een gigantisch, surrealistisch kunstdoolhof.

GalerieAAA

5. Poshtels

Hostels zijn al lang niet meer die hufterproof slaapzalen met een kantine zoals je die in de betere gevangenissen aantreft. Er is steeds meer behoefte aan glostels, oftewel glossy hostels. Een kamer of badkamer delen is helemaal niet zo erg, zolang je maar een hippe cocktail kunt bestellen, er een fijn wellnesscentre of all-day vegan restaurant is. Prachtige nieuwe voorbeelden zijn BUNK in Utrecht, in een monumentale kerk of The Green Elephant in Maastricht.

The Green Elephant

De Entree Awards is een initiatief van horeca vakblad Entree.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox