Je kunt nu dry-aged côte de boeuf en ander top-vlees thuis laten bezorgen

We laten steeds vaker boodschappen thuis bezorgen. Zeker in corona-tijd een fijne optie. Niets voor niets doen de online boodschappendiensten van de grote supermarkten momenteel goede zaken. Dus waarom ook niet het lekkerste vlees van je favoriete slager thuis laten bezorgen?

De veelgelauwerde slagerij Chateaubriand (Heemstede) heeft nu een webshop geopend waar je al je favoriete vlees en charcuterie, inclusief meatboxen met exclusief dry-aged vlees, kunt bestellen. De slager is Johan van Uden, een gedreven vakidioot en een van de slechts vijf branche-erkende meesterslagers die Nederland kent (en ja, het is een loodzwaar programma om die titel te verdienen, dus dan weet je écht iets van vlees). Hij is ook mede-oprichter van The Butcher Academy, een praktijkopleiding voor jonge ambitieuze slagers die op traditionele wijze het vak willen leren (denk aan uitbenen, worst maken, vlees snijden). Niets voor niets is slager Johan een vaste kandidaat in onze jaarlijkse Favorflav Food Top 100 lijst met culinaire smaakmakers.

Dry-aging

Het vlees van deze slagerij, afkomstig van de Schotse Hooglanden, wordt drooggerijpt in een rijpingskamer die speciaal voor de slagerij is ontworpen. In een afgesloten glazen cel besterft het vlees langzaam, onder een gecontroleerde temperatuur (tussen 0°C en 1°C) en luchtvochtigheid (85%). Tijdens dit rijpen verdampt vocht uit het vlees (zo’n dertig procent gewichtsverlies) en wordt spierweefsel afgebroken door de werking van enzymen. Na het rijpen (minimaal drie weken) ziet het vlees er aan de buitenkant zwart uit en voelt het hard aan. De natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Na het afsnijden van de droge zwarte delen, hou je extra mals en supersmakelijk vlees over.

Meatbox

Het summum voor elke rechtgeaarde carnivoor is de Chateaubriand Family Box. En dat mag wat kosten (150 euro), maar dan krijg je ook een waanzinnige box met verschillende dry-aged specialiteiten voor de deur afgeleverd. In de family box zitten o.a.: vier weken gerijpte dry-aged entrecotes, dry-aged côte de Boeuf (ook vier weken gerijpt), burgers van Aberdeen Angus rundvlees, huisgemaakte ossenstaartragout, klassieke runderhachee mét appelstroop, steak bavette, sukadelappen en ossenstaartsoep.

Carnivore snoepwinkel

Wie niet voor een complete box wil gaan kan in deze carnivore snoepwinkel ook specialiteiten per stuk bestellen. Denk aan patés, worstjes van kalfszwezerik (époisses saucisson) en Belgische kalfsleverworst. Alles vanzelfsprekend huisgemaakt. Maar ook rechtstreeks geïmporteerde gedroogde hammen uit Parma (Italië) en Turel (Spanje) en Trevelez (Spanje) zijn online te bestellen. En wild en gevogelte afkomstig van kleinschalige Franse boerderijen zoals 100-dagen blauwpoot Label Rouge-scharrelkippen, kwartels en anjouduif.
Ook fijn: de royale keuze in minder courante producten zoals orgaanvlees uit het zogenoemde Vijfde Kwartier (een complete gepocheerde kalfstong en kalfshersens-en wangen), huisgemaakte fonds, bouillons en sauzen én potjes met eendenvet.

Beeld: Remko Kraaijeveld

Lees ook:

• Is dit dé game changer op vegan gebied waar vleeseters helemaal wild van worden?
• Vijf hele goeie tips als je vlees wil invriezen (en ontdooien)
• Restaurant Mr. Meat laat je niet in de steak: je kunt nu vlees to-go bestellen