Foodnews

Leonardo’s Ravioli Bar in De Pijp: betaalbare pasta van de chef van Toscanini

Je kent ‘m ongetwijfeld van Toscanini; het legendarische Italiaanse restaurant in de Jordaan waar het altijd goed is. Een tafel bemachtigen is geen sinecure, maar voor iedereen die graag z’n tanden in de pasta van chef Leonardo Pacenti zet is er goed nieuws. Leonardo heeft Leonardo’s Ravioli Bar geopend in de Amsterdamse Pijp.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

door Sharon van Lokhorst

Ontstaan uit frustratie

“Het idee kwam letterlijk op een vliegveld,” vertelt Pacenti aan Het Parool. “Ik zat me dood te ergeren aan het slechte, dure eten. Toen dacht ik: waarom is er nergens simpele, betaalbare, maar écht goede pasta?” En dus creëerde hij het zelf. Geen vliegveld, wél een knusse ravioli zaak op de Eerste van der Helststraat 80 in Amsterdam.

En ja hoor, meteen raak: ravioli zoals je ze alleen in Italië krijgt. Of zoals onlangs bij Crips. Daarvoor maakte Toscanini de handgemaakte ravioli met brasato al barolo (runderstoof). Ik probeerde thuis nog even te doen alsof ik het zelf had gemaakt, maar daar trapte de huisgenoten niet in. Daar was dit echt te lekker voor (en bedankt). Nu ja, logisch ook. De ravioli van Pacenti is flinterdun deeg en zijn huisgemaakte vulling zalvend zacht.

Het interieur van Leonardo’s Ravioli Bar

De kaart: vijf ravioli’s en een gnocchi

Terug naar Leonardo’s Ravioli Bar. De menukaart is lekker overzichtelijk. Naast enkele chiccetti (Venetiaanse broodjes), stuzziccini (kleine hapjes om mee te beginnen) en dolci, draait het toch vooral om de vijf verschillende ravioli’s (en een gevulde gnocchi), allemaal seizoensgebonden. Verwacht klassiekers zoals pompoen met botersaus, maar ook spannende specials die elke twee maanden wisselen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over die Surinaamse ravioli met bakkeljauw en Madame Jeanette (!). Een samenwerking met de chefs van de Amsterdamse restaurants Scheepskameel en Lastage.

Pasta zoals het hoort

Pacenti maakt alles from scratch in zijn eigen pastafabriek (ja echt): Pastahuis Pacenti in IJmuiden. Geen halffabricaten. Wél pompoen die met liefde wordt gehakt, vlees dat uren suddert en deeg van 100% harde tarwe (griesmeel) dat perfect in balans is met de vulling. Pro-tip: 55% vulling, 45% deeg = magic.

Italiaanse snackbar 2.0

De sfeer? Italiaans met een vleug street credibility. Denk: strakke tafels, open keuken, marmeren bar, en een serveerster met nonchalante paardenstaart. Sprezzatura in optima forma. Oftewel: het vanzelfsprekende gevoel voor stijl zoals alleen Italianen dat kennen. “Het is eigenlijk gewoon een veredelde Italiaanse snackbar,” aldus Pacenti. Voor een paar tientjes eet je hier alsof je in Bologna aan de bar zit – met een goed glas wijn erbij, uiteraard.

Wijnkaart met karakter

Pacenti stelde zelf de wijnkaart samen. Oranjewijn uit de kleine regio Friuli-Venezia Giulia? Check. Chianti uit het statige Toscane? Zeker. Grillo uit het warme en ruige Sicilië? Si! En bestel dat laatste trouwens zeker, want dit is wat mij betreft echt een super zomerwijn. Alles met zorg gekozen, want als je dan toch zo’n bord goddelijke ravioli eet, wil je daar geen laffe slobberwijn naast.

Dit is pas comfort food

Een portie bestaat uit vijf ravioli’s – perfect om te delen (of niet). Blijf gerust hangen, bestel alles van de kaart, en proef hoe elke hap een verhaal vertelt. Dat van Leonardo zelf bijvoorbeeld: half-Italiaans, opgegroeid in Zuid-Afrika, waar koken met de middelen die je hebt standaard was. En waar hij al jong leerde: traditie betekent niet dat je niet mag spelen met je eten. In dat licht bezien is de keuze voor een Surinaamse vulling dus heel logisch.

Het terras van Leonardo’s Ravioli Bar in Amsterdam — Doe je ogen dicht en je waant je in Italië…

FavorFlav’s oordeel?

We kunnen niet wachten om (weer) aan te schuiven. Dit is geen pastabar, dit is een ode aan ravioli, verpakt als Italiaanse easy dining met Amsterdamse flair. Perfect voor een snelle hap of lange avond. Een dikke aanrader.