Zo maak je verschillende Japanse boters met een smaakje
In Hokkaido, het nieuwste kookboek van Tim Anderson, maak je een culinaire reis naar het noordelijkste eiland van Japan. Hokkaido staat bekend om zijn unieke mix van Ainu-gastronomie (de inheemse bevolking), Japanse tradities en Europese invloeden. Denk aan zoete maïs met misoboter, tempura van sprotjes, yakisoba met coquilles en Dzjenghis khan (gegrild lamsvlees met groenten). Dit boek dompelt je onder in de rijke en gevarieerde keuken van Hokkaido. Laten we beginnen met Japanse boters met een smaakje te maken.
Japanse boters met smaakmakers
Tim: “De boter in Hokkaido heeft geen tierelantijnen nodig, maar waarom zou je er geen schepje bovenop doen door er smaakmakers aan toe te voegen? Dit zijn een aantal van mijn favorieten die je in de keuken van Hokkaido kunt tegenkomen. Sojasaus of miso met boter zijn vrij gangbare, veelzijdige combinaties; de lavendelboter is inderdaad iets specifieker. Ik at deze boter met aardappels bij boerderij Tomita – een perfecte combinatie.”
Sojasausboter
Voor circa 100 g – voldoende voor 2 tot 4 verschillende gerechten
- 2 el shōyu (Japanse sojasaus, o.a. toko)
- 75 g boter, op kamertemperatuur
Bereiding
Klop de shōyu beetje bij beetje door de zachte boter, tot de sojasaus volledig is opgenomen.
Toepassingen
Laat smelten op maïs, coquilles, aardappels, biefstuk, kool of noedels. Hij kan eigenlijk overal bij.
Miso-knoflookboter
Voor circa 100 g – voldoende voor 2 tot 4 verschillende gerechten
- 50 g miso
- 50 g boter, op kamertemperatuur
- 1 teentje knoflook, geraspt (optioneel)
Bereiding
Prak de miso met de boter (en eventueel de knoflook) glad.
Toepassingen
Verrukkelijk op gegrilde zeevruchten, met name coquilles, garnalen of witvis; ook lekker met lamsvlees, maïs, asperges of rijst.
Lavendelboter
Voor circa 100 g – voldoende voor 2 tot 4 verschillende gerechten
- 100 g gezouten boter
- 1 el lavendelknoppen (o.a. online)
- lavendelkleurige voedingskleurstof op oliebasis, zoveel als nodig (optioneel)
Bereiding
Voeg de helft van de boter met de lavendelknoppen toe aan een pan op laag vuur. Laat de boter smelten en laat de smaak van de lavendel 10 minuten in de boter trekken; doe dit op laag vuur zodat de boter niet bruin wordt. Schenk de gesmolten boter door een zeef en meng met de rest van de boter. Roer er eventueel voldoende voedingskleurstof door om de boter lichtpaars te maken. Laat opstijven in de koelkast.
Toepassingen
Laat smelten op aardappels met veel zeezout of sprenkel over geroosterd lamsvlees of kip. Ook heerlijk op geroosterd brood met honing.
Titel: Hokkaido
Auteur: Tim Anderson
Prijs: €32,50
Uitgever: Cood Cook
Lees ook:
