Zo maak je Japanse Dzjenghis khan (gegrild lamsvlees met groenten)
- Personen: 4
In Hokkaido, het nieuwste kookboek van Tim Anderson, maak je een culinaire reis naar het noordelijkste eiland van Japan. Hokkaido staat bekend om zijn unieke mix van Ainu-gastronomie, Japanse tradities en Europese invloeden. Denk aan zoete maïs met misoboter, tempura van sprotjes, yakisoba met coquilles en de befaamde Hokkaido-kroketten. Van hartige Dzjenghis khan tot verrassende desserts zoals de beroemde Snowmelt cheesecake; dit boek dompelt je onder in de rijke en gevarieerde keuken van Hokkaido.
Ingrediënten
Tim: “Er zijn verschillende theorieën voor het ontstaan van dit gerecht met gegrild lamsvlees en groenten, maar ze omvatten allemaal fantasierijke beelden van Mongoolse eetfestijnen vol schapenvlees in combinatie met Noordoost-Chinese gerechten, die bij de Japanners bekender werden na de invasie van Mantsjoerije in 1931. Dat viel samen met een toename van het aantal
schapenhouderijen in Hokkaido, in eerste instantie voor de wolproductie. Het gerecht heeft weinig met Mongolië te maken. Maar je voelt je wel een echte barbaar als je het eet.
Sissen, dippen, kauwen, doorslikken, drinken
Je gaat zitten en krijgt een grote, stenen bierkroes met koud bier, schalen vol lamsvlees en groenten, en het imposantste onderdeel van je wapenuitrusting: een wegwerpslabbetje. Je bakt alles op een koepelvormige gietijzeren grillplaat die je aan Mongoolse schilden doet denken. Zodra het eten de gewenste garing heeft, pak je het met eetstokjes van de hete plaat, doop je het in een zurige saus en stop je het in je mond, tussen de slokken bier door. Wijlen Jonathon Gold zei ooit dat ‘taco’ een werkwoord zou moeten zijn, een vloeiende beweging van de grillplaat naar je mond. Datzelfde geldt voor jingisukan: sissen, dippen, kauwen, doorslikken, drinken.”
Japanse Dzjenghis khan maken
- Laat het lamsvlees circa 30 minuten in de diepvries hard worden. Pureer intussen alle ingrediënten voor de tare in een keukenmachine. Snijd het lamsvlees op de draad in heel dunne plakjes. Meng de ingrediënten voor de tare in een kom goed door elkaar. Geef iedereen een eigen kommetje met tare.
- Zet een draagbaar kooktoestel en alle rauwe ingrediënten op tafel zodat iedereen alles zelf kan bakken. Zet bij iedereen een kommetje met tare neer om in te dippen. Zet een brede koekenpan of grillplaat op het kooktoestel op hoog vuur. Smelt het lamsvet in de pan en bak het lamsvlees en de groenten naar smaak, doop ze in de tare en laat het smaken. Je kunt dit ook op de barbecue doen, maar je hebt een heel fijnmazig grillrooster of een geperforeerde metalen plaat nodig om boven de kolen te zetten.
- Als samen koken niet praktisch is, verhit dan gewoon de grootste pan of grillplaat die je hebt op hoog vuur, voeg het vet toe en bak het lamsvlees en de groenten samen in circa 10 minuten bruin. Zet op tafel en serveer met de tare.
Titel: Hokkaido
Auteur: Tim Anderson
Prijs: €32,50
Uitgever: Cood Cook
Verschijningsdatum: 3-4-2025
Lees ook:
