Dit wil je weten over lamsvlees kopen en bereiden

Nu we volop in de lente zitten (kijk maar naar buiten; zon! Hagel!) zie je waarschijnlijk weer vaker lamsvlees op de (afhaal- en bezorg-) menukaarten van restaurants. Heerlijk als een chef het voor je doet, maar thuis kan je ook altijd lekker lamsvlees bereiden, zeker met deze tips over welke delen je op welke manier klaarmaakt.

Lamsvlees is heel mager en heeft een geheel eigen smaak. Je kunt het op verschillende manieren klaarmaken: grillen, bakken, braden en stoven. Toch vinden veel mensen het spannend om met lamsvlees te koken, beginnen er niet aan omdat ze bang zijn dat de smaak te ‘sterk’ is, of vinden het zielig. Dat laatste is begrijpelijk, maar áls je vlees eet, heb je je er al bij neergelegd dat je dieren opeet. Daarbij worden lammeren geslacht als ze zo tussen de vier en twaalf maanden oud zijn – dat is een stuk ouder dan de meeste slachtkippen worden.

En die ‘sterke’ smaak is voor veel foodies juist de aantrekkingskracht; in zuidelijke landen zijn ze er veel meer aan gewend. En spannend om het te bereiden? Dat hoeft niet, als je maar de juiste recepten hebt! En die kan je bij ons natuurlijk ook vinden…

Lamskoteletjes

Het makkelijkst om mee te beginnen als je voor het eerst lamsvlees gaat bereiden, met een milde smaak. Gewoon in de pan bakken of grillen zoals je een varkenskarbonaadje zou doen, niet te lang en op hoog vuur voor een lekkere maillard-reactie en een lichtroze binnenkant.

Lamsrack

Een van de meest bijzondere en fancy uitziende manieren om lamsvlees te bereiden. Vraag de slager om de botjes goed schoon te maken (maar dat zal bij dit stuk meestal al gebeurd zijn) en gebruik een kernthermometer om het gekruide vlees in de oven te garen tot niet meer dan 60° C, dan is het mooi rosé.

Lamsschouder

Schouderkarbonaadjes zijn niet zo mals als je ze in de pan bakt als eerdergenoemde koteletjes, maar een goed stuk lamsschouder(filet) kan je heerlijk in de oven garen of stoven. Ook in kleine blokjes gesneden en kort geroerbakt werkt dit, al moet je dan wel van stevig vlees houden.

Lamshaas

Lamshaas is het zachtste stukje vlees. Het wordt gesneden van de rug van het lam. Je hoeft het vlees maar heel kort te bakken: ongeveer 4 minuten. Het mag van binnen best nog wat rosé zijn. Lamshaas is heerlijk met tijm, rozemarijn en munt.

Lamsbout

Met een lamsbout, afkomstig uit de bilpartij van de lam, kun je ook alle kanten op. Je kan een lamsbout braden, grillen, roosteren of in de oven leggen. Maak er bijvoorbeeld een lamscurry mee of ga all out met een Deense lamsbout.

Lamsgehakt

Perfect natuurlijk voor lamsgehaktballetjes of lamsköfte. Breng het vlees op smaak met passende kruiden (heerlijk met Midden-Oosterse kruidenmengsels als za’atar of dukkah, maar ook met frisse peterselie en citroenzest), vorm het naar wens en bak kort in pan of oven. Superlekker op een pitabroodje met flink veel knoflooksaus, maar ook bij zo’n mooie schaal tabouleh.

Lamsschenkel

Nog zo’n stuk vlees dat je met weinig moeite (en een kleiner budget) er vrij spectaculair uit kan laten zien. Het heeft een bijzondere, conische vorm met een bot dat uit het midden recht omhoog steekt als je ze in een braadslee in de oven bereidt. Daar moet je wel de tijd voor nemen anders wordt/blijft het vlees taai. Lekker stoven in wijn of bouillon en je hebt na een tijdje mooi, mager, mals vlees dat zo van het bot afvalt.

Lees ook:

• Zelf dukkah maken
• 13x dit kun je allemaal doen met munt (behalve in je thee stoppen)
• Wat koop je bij de Turkse super?