Sperziebonen met miso en knoflook
Miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het is een umamibom van jewelste, en daarom kook ik er heel graag mee. Het geeft zoveel diepte aan gerechten. Wil je je sperziebonen van meer gelaagdheid en heel veel meer smaak voorzien? Miso is het antwoord.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
Van miso zijn er witte, gele, rode en zwarte varianten, elk met een andere fermentatietijd en een daarbij horende smaak. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de pasta, des te steviger en dieper de smaak. Ik gebruik voor dit recept graag witte of gele miso, die allebei eerder beige van kleur zijn, maar als je andere miso in huis hebt is dat natuurlijk ook goed.
Zo maak je sperziebonen met miso en knoflook
- Verhit een droge grill- of koekenpan op hoog vuur en leg de sperziebonen in een enkele laag in de pan. Zet er een zware pan bovenop om het raakvlak te vergroten; zo bakken de bonen mooi egaal bruin. Gril de sperziebonen in ongeveer 3 minuten per kant stevig aan. Dit kan een beetje gaan roken, maar dat maakt het nou juist zo lekker. Herhaal deze stap tot alle bonen gegrild zijn en zet opzij.
- Meng in een hoge maatbeker de miso met de sojasaus, maple syrup, knoflook, het sap en rasp van de citroen en 75 milliliter water. Zet de staafmixer erin en meng tot een gladde saus.
- Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg alle sperziebonen en de misosaus toe en meng goed door elkaar. Laat de saus op laag vuur in ongeveer 2 minuten inkoken en kleverig worden.
- Serveer de sperziebonen op een serveerschaal en garneer met het sesamzaad.
Titel: Briljante bonen
Auteur: Bloeme Burema
Prijs: €30
Uitgeverij: Carrera
In briljante bonen laat Bloeme Burema zien hoe veelzijdig bonen zijn en hoe lekker en gemakkelijk je ermee kunt koken. Van snelle recepten voor drukke dagen tot aan borrelhappen en restaurantwaardige gerechten voor fancy etentjes. Dit is het type boek dat je er voor elke gelegenheid bij kunt pakken. En wist je dat het hartstikke goed is om lekker veel en vaak bonen te eten? Inderdaad, hoe meer bonen, hoe beter!
Lees ook:
