Oeh, dit wil je hoor: Choucroute Royal
Ook fan van zuurkool? Dan hebben we geweldig nieuws. Want de fantastische choucroute (da’s, simpel gezegd, Frans voor zuurkool) van Choucrouterie kun je nu ook thuis bestellen!
Ik ben dol op choucroute. Als ik het op de kaart zie staan bestel ik het meteen. Of het nou een hele sjieke variant is, zoals ik die ooit at bij voormalig Restaurant Halvemaan in Amsterdam Buitenveldert, of de authentieke maar veel heftigere variant in de Elzas bij Kammerzell Hause.
-
- Choucroute easy bij Halvemaan
-
- Choucroute die hard in de Elzas
Een gerecht van mythische proporties
In de Elzas (de Franse streek die heel dicht tegen Duitsland aan ligt) is choucroute echt het volksgerecht nummer 1. De zuurkool gaat hier niet, zoals bij ons in een stamppot (ook verrukkelijk!), maar wordt los gegeten met (veel!) vlees, soms vis (zoals gerookte forel) en altijd een gekookt aardappeltje. Doe je broekriem maar meteen een gaatje (of 2) losser als je choucroute in de Elzas bestelt, want dit is echt een zuurkool-gerecht van mythische proporties, waar een berglading vis, varkens- en ganzenvlees, worsten, bergspek, gevogelte, wild en aardappel op gestapeld wordt.
Choucroute voor thuis
Choucrouterie, we schreven er al eens lyrisch over, de unieke zuurkool pop-up die een ode brengt aan de winterklassieker. Samuel Levie, mede-oprichter van Brandt&Levie, is net als ik ook dol op choucroute: “Zuurkool is wat ons betreft de meest troostrijke winterkost. En troost hebben we nodig! De Choucrouterie serveert zuurkool zoals wij die zelf graag eten: langzaam gestoofd in reuzel (of boter voor de vega’s) tot hij begint te karamelliseren, lekkere dingen erbij zoals gerookt spek, worst en puree zoals hij hoort. Met lekker veel boter. Al het vlees in dit menu is van dieren die een goed leven hebben gehad!” En lekker! Dit kun je dus nu bestellen voor thuis.
Met en zonder vlees
De choucroute wordt standaard geleverd met aardappelpuree. Choucroute Royal (€16,50) komt met knakworst en krokant spek van Brandt&Levie. Liever een vegetarische choucroute? Dat kan! De Vegetarische Choucroute Royal (€15,50) is een bord zalig comfort food met geroosterde knolselderij en pastinaak. Bestellen kan via deliveroo. Drink er een Elzasser wijn bij, bij voorkeur een Riesling of een Sylvaner. Maar de blonde bieren uit de regio zijn ook een topcombinatie!
En wil je zelf eens een te gekke choucroute maken? Dan hebben we een heerlijk choucroute recept voor je van FavorFlav’s Marcus.
Headerbeeld: Saskia van Osnabrugge
Lees ook:
