Foodnews

Pak de Michelin-sterren af van chefs die zich als een idioot gedragen

Spitsuur in een restaurantkeuken is geen knus theekransje, maar sommige chefs maken het erg bont. Zij gebruiken geweld, bedreiging en zelfs seksuele intimidatie om de keukenploeg in het gareel te houden. Pak de Michelin-sterren af van chefs die zich zo slecht gedragen, is de oproep van Britse topchefs.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Die tierende en schreeuwende chefs kennen we eigenlijk alleen van televisie, als Gordon Ramsay uit zijn plaat gaat tegen leerlingen in Hells Kitchen of tegen koks die er een zooitje van maken in Kitchen Nightmares. Gebeurt dat ook in het echt? In de keuken van Jonnie Boer wordt vooral kalm en geconcentreerd gewerkt, weten mensen die daar wel eens aan de chef’s table hebben gezeten. Sergio Herman wil zijn geduld wel eens verliezen, was te zien in de documentaire Fucking Perfect. Maar schelden, vloeken en tieren? Of zelfs.. slaan?!

Niks eten of drinken

Keukenpersoneel van het Schotse restaurant The Kitchin (één Michelin-ster) deed onlangs een boekje open over hun werk. Ze werden gepest, ze hadden te maken met geweld en zelfs seksueel misbruik. Ze kregen klappen, liepen brandwonden op en mochten soms urenlang niks eten of drinken tijdens hun shift, vertelden ze aan Britse kranten. Oei, dat gaat wel even verder dan een nieuwe collega een beetje plagen.

Bang om baan te verliezen

De patisserie-chef ging veel te ver toen hij een kokendhete bakplaat tegen de arm van een collega aanhield. Zij had net haar ontslag ingediend, en daar was hij kennelijk niet blij mee. ‘Zo, dan zul je ons niet vergeten,’ zei hij toen hij de hete plaat tegen haar arm drukte. En de rest van het personeel? Iedereen werkte gewoon door toen dit gebeurde, ze waren doodsbang om hun baan te verliezen. Volgens de medewerkers wist Tom Kitchin, de eigenaar van het restaurant en veelgevraagd televisiekok, precies wat er allemaal in zijn keuken gebeurde, maar hij trok zich er niks van aan.

Lever ster in

Inleveren die ster, zeggen de collega’s tegen Kitchin. En dat geldt ook voor andere restaurants waar het personeel onder veel te grote druk staat en slecht wordt behandeld. Unichef, de vereniging van Britse topkoks, heeft een petitie opgesteld en vraagt aan zoveel mogelijk mensen om die te ondertekenen. Geen Michelin-sterren en bijbehorende lucratieve sponsordeals voor chefs die zich misdragen, zeggen ze.

Lees ook:

Bron: Knack.be, SquareMeal

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox