Pure C van Sergio Herman verliest in één klap 2 Michelinsterren

‘De beslissing om ons uit de gids te schrappen heeft NIETS te maken met de kwaliteit van ons restaurant, dit is op dit moment de allerbelangrijkste boodschap voor onze medewerkers en onze gasten. Pure C is het eerste restaurant in Nederland dat de nieuwe Michelin-procedure ondergaat. Bij een wisseling van de chef wordt het restaurant automatisch uitgeschreven uit de gids en krijgt het restaurant en de nieuwe chef het jaar daarop de kans om zich opnieuw te bewijzen. Een uitdaging waar wij als team voor de volle 100% voor gaan’ – zo laat Pure C via de social media-kanalen weten.

De chefs-wisseling heeft te maken met het vertrek van Syrco Bakker. Hij begint voor zichzelf met twee nieuwe zaken. Zijn eerste zaak gaat open op Bali en zal Syrco BASÈ gaan heten. De opening staat gepland voor november dit jaar. In de gemeente Sluis gaat Syrco ook nog een nieuwe zaak starten, waarvan de opening wat langer op zich laat wachten. Extra leuk: lokale inwoners kunnen hier straks ook terecht voor hun dagelijkse boodschappen.

Persoonlijk vind ik het een ontzettend onlogische beslissing om bij het vertrek van een chef meteen alle sterren in te trekken. Het impliceert dat de kwaliteit en beleving dan in één keer weg is en dat is – zeker op dit niveau – natuurlijk kolder. Het zal ons niet verbazen als zowel Pure C als Syrco Bakker in no time weer een ster te pakken hebben, want met zulke fantastische chefs kan dat natuurlijk niet anders.

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door Sergio Herman (@sergioherman)