Dit recept is uitgeroepen tot ‘Recept van het Jaar’ 2024

Prijswinnend kookboekenschrijver Vanja van der Leeden schreef een heerlijk Italiaans kookboek, genaamd Italopop. Hieruit deelden we al eens het fantastische recept van Parmezaanpolenta met cavolo nero, ei en crispy chili oil en haar Pizzetta met ’nduja. Nu is haar Tortino di parmigiana (tarte tatin van aubergine en tomaat) uit Italopop uitgeroepen tot ‘Recept van het jaar 2024’.

De award, die dit jaar voor het eerst is uitgereikt, is in het leven geroepen door Daan van Kooten. De reden is om het begin van de jaarlijkse nationale Kookboekenweek te vieren. Daan is sinds vorig jaar trotste eigenaar van de oudste kookboekenwinkel van Nederland; De Kookboekhandel in Amsterdam (sinds 1977). Vorig jaar nam Daan de zaak aan de Haarlemmerdijk over van Jonah Freud.

Tarte tatin: aubergine on steroids

Vanja heeft een Indische achtergrond en woonde in Rome en Florence. Ze houdt intens van de Italiaanse keuken en durft er als niet-Italiaan met een open blik naar te kijken. Door klassieke gerechten te onderzoeken en te spelen met Italiaanse bereidingen en ingrediënten, geeft ze er haar eigen draai aan. Vanja: ‘De tarte tatin is een ode aan de nonna-hit ‘melanzane alla parmigiana’, het bevredigende Italiaanse auberginegerecht dat druipt van kaas en umami. Ik maakte een tomatenkaramel met boter, suiker en peperoncini en naast die zachte aubergine en gesmolten kaas is er een krokante korst om in te bijten. Aubergine on steroids.’

Creativiteit in de Italiaanse keuken

Daan over het winnende recept: ‘Dit is een gerecht waarmee hobbykoks thuis de show stelen en mij in de winkel vervolgens trots over vertellen. Daarnaast is het alles waar Vanja’s boek Italopop voor staat: een aanmoediging om creatief te zijn in de Italiaanse keuken, die nog te veel wordt geregeerd door klassieke nonna’s.’

Nog meer lekkere recepten

Andere kanshebbers voor de titel ‘Recept van het Jaar’ 2024 waren de gestoofde radicchio met cannellinibonen en parmezaan uit Briljante bonen van Bloeme Burema (uitgeverij Carrera culinair) en de sushi van Hollandse Nieuwe uit Hokkai van Joris Vermeer, Marinus Noordenbos en Kuniyoshi Ohtawara (eigen beheer).

Volgend jaar wordt de prijs weer uitgereikt.

Lees ook:

• Polenta, de alleskunner
• Zijn chilipepers zonder zaadjes minder pittig?
• Wat?? Zit er zóveel suiker in chilisaus?

Beeld: Remko Kraaijeveld