Restaurant Paul Bocuse verliest na 55 jaar 3-sterrenstatus
L’Auberge du Pont de Collonges, het restaurant van wijlen topkok Paul Bocuse, is na meer dan een halve eeuw zijn drie sterren kwijt. Donderdagavond werd bekend dat het restaurant bij Lyon nog maar twee sterren heeft.
Dat heeft Michelin officieel bevestigd nadat berichten erover uitlekten in de pers. Bocuse – die op 20 januari 2018 op 91-jarige leeftijd overleed – kreeg zijn derde ster in 1965 en wist die een recordaantal jaren te houden. Maar daar is nu een eind aan gekomen. “Het restaurant is nog steeds excellent, maar na verschillende bezoeken van onze inspecteurs in 2019 blijkt dat het niet meer op drie-sterren-niveau zit,” aldus een woordvoerder.
Nouvelle cuisine: ‘groot bord, weinig eten’
Bocuse was de personificatie van de nouvelle cuisine: de eclectische kookstijl die vooral bekend staat als licht en klein (lees: voor heel veel mensen te weinig). Bocuse zei daarover zelf ooit: “Het was inderdaad wel een beetje weinig eten op een veel te groot bord” en “Mensen riepen ook wel ‘niks op het bord, veel op de rekening’ of ‘hoe groter het bord, hoe kleiner de gerechtjes'”.
Signature dishes
Afijn, als je voorbij de porties kijkt kenmerkt de kookstijl zich door het gebruik van verse ingrediënten, regionale gerechten als inspiratie en ongebruikelijke smaakcombinaties. Poulet en vessie bijvoorbeeld: in varkensblaas gepocheerde Bressekip met zwarte truffel demi deuil (onder de huid), witte wijn en foie gras. Of de beroemde soupe aux truffes: een runderconsommé en croûte met zwarte truffel en foie gras.
Waarom een ster minder?
Het menu in zijn restaurant veranderde door de jaren heen niet veel. Volgens Franse media waren de status van Bocuse en de welwillendheid van de makers van de Michelingids er verantwoordelijk voor dat het restaurant zijn drie sterren, het maximum, telkens behield.
Maar helaas, daar is nu een einde aan gekomen. Wat ook betekent dat er in Lyon geen driesterrenrestaurant meer is.
Lees ook:
