Uit eten in de 1,5 meter economie: dit kun je verwachten
Langzaam maar zeker begint het tot iedereen door te dringen dat uitgaan zoals we dat kennen, echt voorbij is. Want in het ‘nieuwe normaal’ worden we geacht anderhalve meter afstand te houden en ja, dat betekent straks naast een lege barkruk zitten en je eten van een trolley pakken.
Tot en met 28 april 2020 is de horeca sowieso nog gesloten. Wanneer we eindelijk weer uit eten kunnen of een terrasje pakken is nog niet duidelijk, maar hóe we dat vervolgens gaan doen, daar zijn horeca-ondernemers intussen massaal mee bezig. Want dat de anderhalve-meter-economie straks de nieuwe horecawerkelijkheid wordt, daar is iedereen inmiddels van overtuigd.
1,5-meter-horeca
Op meerdere horecaforums wordt al weken druk gespeculeerd over de 1,5-meter-horeca. Want hoe gaat het er straks in godsnaam aan toe? Natuurlijk heeft het nieuwe uitgaan straks gevolgen voor de tafelschikking. Minder tafels, meer afstand tussen de tafels, plastic schermen tussen de tafels; het zijn zomaar wat dingen waaraan je kunt denken.
Los van de tafelschikking; kunnen we straks alleen nog maar bestellen via QR-codes, moeten we ons gerechten van een trolley pakken? Of ophalen bij een centraal afhaalpunt? Onze lege borden naar de spoelkeuken brengen? Is er beveiliging bij de toiletten? Hangt er overal ontsmettingsmiddel? Draagt de bediening mondkapjes? Vragen, vragen… En vooral heel veel onduidelijkheid nog. Toch zijn er ook ondernemers die hun restaurant al aan het verbouwen zijn voor deze nieuwe werkelijkheid, zoals restaurant Luden in Den Haag.
Social Distance Dinner
Restaurant In den Doofpot in Leiden heeft zelfs al een hele transformatie ondergaan. Natuurlijk met meer ruimte tussen de tafels, maar dan ben je er nog niet. Want aan tafel bedient worden, dat kan in de anderhalve-meter-economie niet, dus kun je in het ‘nieuwe’ In den Doofpot tijdens je, zoals ze het zelf (nogal ongezellig) noemen ‘Social Distance Dinner’, contactloze service verwachten en zul je zelf ook een beetje moeten meewerken – nee, je hoeft niet af te wassen, wel je eigen jas ophangen. In een filmpje op Instagram laten ze zien hoe uit eten bij In den Doofpot er straks uit ziet.
Kijkje in de keuken
Niet alleen aan de voorkant zal alles anders zijn, ook aan de achterkant, in de keuken zal er van alles veranderen. Want ook hier geldt de 1,5 meter afstand. Sterrenchef Jacob Jan Boerma vertelde aan Misset Horeca dat hij denkt aan een andere logistiek. ‘Per sectie zullen we één gerecht gaan maken. Borden kun je anders heel moeilijk dresseren met 1,5 meter afstand tussen de chefs. Dat gaat ook organisatorisch wat vragen van de chefs. Misschien gaan we wel met één menu werken. ‘Voor de kosten, maar ook voor de veiligheid van de werknemers.’
En los van vaste menu’s kunnen we naar alle waarschijnlijkheid ook straks niet zomaar alles bestellen. Vis zal niet volledig verkrijgbaar zijn, en ook bloem en gist zijn inmiddels schaars aan het worden.
Duurder?
Ik vraag me intussen wel af hoe horecabedrijven in de anderhalve-meter-economie in hemelsnaam winstgevend kunnen zijn. Want minder gasten = minder omzet. Of zoals Koninklijke Horeca Nederland-voorzitter Robèr Willemsen in Entree Magazine simpel voorrekent: ‘In een café van 70 à 80 vierkante meter, waar normaal gesproken honderd gasten staan, staan opeens veertien man. Dan valt je omzet minimaal zes keer lager uit.’ Ook zie ik zo 123 niet dat het toerisme weer snel aantrekt, dus dat betekent ook een enorme financiële klap voor veel horeca-zaken die voor hun omzet, zeker in Amsterdam, grotendeels afhankelijk van toeristen zijn. Dus als we straks weer uit eten kunnen, kijk dan niet raar op als alles een stuk duurder is geworden. Want de marges moeten ergens vandaan komen…
Hoe dan ook, bij Brasserie van Dam zijn ze alvast aan het ingooien voor als ze weer open mogen:
Lees ook:
