Vegan Visboer wint grote prijs. Maar wat is vegan vis eigenlijk?
De opening van Horecava 2025 begon met een knaller: de uitreiking van de prestigieuze Horecava Awards. Deze prijzen belonen de meest innovatieve, duurzame en creatieve bijdragen aan de horecasector. Dit jaar ging de Horecava Innovation Award naar de plantaardige visfilet van Vegan Visboer. Vegan vis, wat moet je je daarbij voorstellen?
Vegan Visboer maakt plantaardige visfilet, voorzien van zeewierhuid, en heeft zo een revolutie ontketend in de wereld van vlees- en visvervangers. Je vraagt je natuurlijk af hoe vegan vis in hemelsnaam wordt gemaakt. Welnu; het begint met een basis van NON-GMO rijstkorrels, die getransformeerd worden tot een substantie met een vergelijkbare structuur als die van visfilets. Dan worden er oliën toegevoegd voor de smaak en algen voor die kenmerkende vissmaak en omega 3, 6 en 9. Dit alles wordt samengebracht door middel van een geheim proces dat zorgt voor de balans tussen smaak, textuur en voedingswaarde.
Wat maakt vegan vis zo uniek?
Vegan vis is een plantaardig alternatief dat de smaak en structuur van traditionele vis nabootst, maar dan zonder dierenleed en met een veel kleinere impact op het milieu. Anders dan vegetarische vis, bevat vegan vis geen dierlijke producten zoals eieren of melk. De kenmerkende vissmaak is er echter wél. Deze wordt nagebootst met een slimme mix van algen en kruiden. Algen, de natuurlijke smaakmakers van de zee, zorgen voor die zilte, authentieke vissensatie. Het resultaat? Een product dat zowel de visliefhebber als de milieubewuste eter kan bekoren.
De Vegan Visboer visvervangers zijn dus echt 100% plantaardig, wat niet standaard het geval is als een product vegan is. Vegan betekent namelijk niet hetzelfde als plantaardig of plant-based, want vegan producten kunnen ingrediënten bevatten die niet plantaardig zijn. Zoals bijvoorbeeld margarine. Dat is in principe vegan, omdat het standaard recept geen dierlijke producten bevat. Het is in veel gevallen echter niet 100% plantaardig, omdat er kunstmatige kleur- of smaakstoffen, of geëmulgeerde chemicaliën in kunnen zitten die niet van planten afkomstig is.
Waarom plantaardige vis de toekomst is
Overbevissing vormt een groot probleem, en plantaardige vis biedt een oplossing om de oceanen te beschermen en biodiversiteit te behouden. Wie weet ligt er binnenkort ook bij jou een stukje ‘vis’ op je bord, maar dan helemaal vegan en oceaanvriendelijk!
Lees ook:
- Albert Heijn verkoopt plantaardige ‘boter’ met ‘bron van vezels’: wat betekent dat?
- How to: een plantaardige melk uitkiezen
- Reserveren maar: sterrenrestaurant Wils lanceert plantaardig topmenu tijdens Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel
Bron: Vegan Visboer & Horecava
