Hotspots

Bij het geweldige kaasfondue restaurant Smelt eindigt de avond met een non

Kaasfondue restaurant Smelt werkt met kazen van topkwaliteit en eindigt steevast met de non – zo ontzettend lekker! Ja, zelfs als het buiten dertig graden is.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Kaasfonduen als de mussen van het dak vallen? Een beetje kaasliefhebber weet: dat is dus geen enkel probleem. Op een doordeweekse dag kun je dan ook het beste reserveren, want Smelt is populair. Dat komt door de waanzinnig lekere kazen die ze gebruiken (van kaaswinkel De Kaaskamer van Amsterdam) wat kaasfondue van topkwaliteit oplevert, en de lekkere sfeer.

Klein terras

Smelt zit tegenover de kaaswinkel en naast Café De Doffer in de Runstraat (één van De 9 straatjes in de Jordaan). Het oude bargedeelte waar 50 jaar geleden Café de Doffer is begonnen, is omgetoverd tot restaurant Smelt. Binnen is het dus nog steeds zoals een gezellig bruin café – buiten is een klein terras met vier tafeltjes.

 

Kleine, maar oh zo fijne kaart

De fondues worden gemaakt van de beste Franse kazen (abondance, comté, emmentaler français, bleu des causses), Hollandse kazen (petit doruvael, tynjetaler, bunker blosse) en Zwitserse kazen (gruyère alpage, vacherin fribourgeois, appenzeller noir) en geserveerd met ambachtelijk brood van Bakkerij Mama en verse seizoensgroenten. Daarnaast is er nog een truffel fondue (met raclette à la truffe, doruvael truffel, boeren gatenkaas) en een Funky falcon bierfondue (met montfoortse, gatenkaas en oud belegen beemster). De fondues kosten tussen 20-24 euro.

Ook kun je kiezen uit een paar seizoensgebonden voorgerechten die perfect aansluiten bij de fondue, zoals de charcuterie plank (14 euro), die je ook tegelijkertijd met de fondue kunt bestellen (vlees ín je kaasfondue, mmm!)

Fris bij vet

We bestellen de Zwitserse en Franse fondue en kunnen maar niet besluiten welke onze favoriet is. Ze zijn allebei ongelofelijk lekker! De wijnen op de kaart zijn voornamelijk wit en allemaal fris. Rode wijnen hebben ze ook, maar het lekkerste en beste is om fris wit bij je kaasfondue te drinken. Sowieso is fris het codewoord bij een vette fondue. Daarom serveren ze ook het fantastische zuurdesembrood van Mama en krijg je cornichons en zilveruitjes bij je fondue. Wij drinken de Spaanse Verdejo van Celeste; een perfecte combinatie. Tip: schenk ook een beetje wijn in de kaas; de wijn beïnvloedt zowel de smaak van de fondue en maakt de fondue zachter.

De non

Johan, een van de eigenaren, is super vriendelijk en enthousiast – hij werkt deze avond in zijn eentje maar van stress is niets te merken. Hij wil ons niets opdringen, maar toch een licht dwingend advies om zoveel mogelijk op te eten, want dan komt de non. De echte liefhebber weet gelijk waar we het over hebben; de non is het lekkerste van de hele kaasfondue. In Frankrijk laten ze de fondue altijd hard branden zodat de kaas al snel aan de warme caquelon (fonduepan) vastkoekt. Geweldig lekker, maar wij gaan voor de oude Zwitserse traditie (la religieuse oftewel de non), waarbij Johan, als alles bijna op is, een rauw ei in het pannetje gooit en voor ons al roerend de lekkerste scrambled eggs van ons leven maakt.

Vegans ook welkom

Smelt is echt een hele lekkere en fijne plek voor liefhebbers van een hele, hele goeie kaasfondue. Enne… mocht je een veganistische vriend of vriendin willen meenemen, dat kan, want (op aanvraag) serveren ze ook veganistische fondue op basis van gefermenteerde cashewnoten.

Smelt, Runstraat 12, De 9 straatjes, Amsterdam

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox