Bij het nieuwe Fiona op de Wallen eet je echt Mexicaans

Uit eten op de Wallen wordt steeds leuker met nieuwe zaken als Bellezza en restaurant Fiona. Bij die laatste eet en drink je Mexicaans zoals in Mexico. Denk: echt goeie guacamole met totopos (de Mexicaanse naam voor tortillachips), toffe taco’s en zalige cocktails.

Kenners weten: in Amsterdam-Noord kun je heel goed Mexicaans eten bij Coba en Bacalar. Nu kun je hiervoor ook in het centrum terecht, want op de Warmoesstraat 14 is een stukje Mexico naar Amsterdam gehaald.

Authentiek Mexicaans

Voor Mexicanen is er een groot verschil tussen wat de echte Mexicaanse keuken is en wat de rest van de wereld, en dan vooral Amerikanen, ervan hebben gemaakt. Taco’s, mole en tamales zijn onder andere klassiekers uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Bij Fiona vind je dan ook geen bak loaded nachos met knapperige tortilla chips, gekruid gehakt, spicy salsa en extra kaas op de kaart, maar wel Ensalada de Cangrejo (krabsalade op z’n Hollands) en Mole Rosa con Coliflor, een bloemkool in een roze mole (door rode biet) en, jawel: chocolade. Mexicaanse chocolade wordt niet alleen in desserts gebruikt, maar geeft ook een stukje extra diepgang aan chili con carne, mole (een traditioneel Mexicaanse saus) en andere hartige gerechten.

Bij binnenkomst

Vallen meteen de vrolijke kleuren en de uitbundige bar op. Het interieur is kleurrijk, warme aardse kleuren worden afgewisseld met felle kleuren. Mexico-City meets Tulum, zeg maar. Iets voorbij de bar kun je al aan (hoge en lage) tafels eten, maar wij lopen via de open keuken door naar de achterkant van het restaurant, waar de meeste tafels zich bevinden. We kiezen een tafeltje met uitzicht op het Damrak.

Op de kaart

De kaart is lekker overzichtelijk en de gerechten klinken stuk voor stuk zalig. Opvallend voorgerechtje: Paté de Pepita, een pompoenpitten-paté van habanero chili, geserveerd met crudites (rauwkost). Bijzondere taco: Taco de Jaiba Suave: een gefrituurde soft shell krab in een taco met chipotle mayo, rode ui en koriander. Die willen we zeker proberen!

Guacamole en cevice

Ook bestellen we de guacamole en ceviche. Ceviche kennen we als het nationale gerecht van Peru, dat zelfs een eigen feestdag heeft, de Nationale Cevichedag. Het concept van ceviche is simpel: neem de meest verse vis en gaar deze een paar minuten in een marinade op basis van citrussap (tijgermelk) en serveer ‘m meteen. Bij Fiona staat er ook ceviche op de kaart; ceviche van corvina.

Wondervis

Corvina is razend populair; in de Chinese keuken wordt-ie vaak gestoomd en geserveerd met gemberjulienne, lenteui en sojasaus. In de Koreaanse keuken wordt-ie ook rauw of in een stoofpot gegeten. En in beide keukens kom je hem tegen in de soep. Ook in de Spaanse en Zuid-Amerikaanse keukens houden ze van de vis (die in het wild wel twee meter lang kan worden en 55 kilo zwaar!) Daar wordt-ie vaak gegrild of gefrituurd of wordt, zoals ook hier, ceviche mee gemaakt, een lekker fris gerechtje waar ook avocado, mayonaise, komkommer en limoen in zijn verwerkt. En wat knapperige totopos, die ook bij de goeie guacamole worden geserveerd.

Wie is de chef

In de keuken staat Jef van den Hout en de menukaart is samengesteld door de beroemde Mexicaanse chef Zahie Tellez, de vrouwelijke chefkok die in Mexico beroemdheid vergaarde dankzij haar veel bekeken videoserie bij El Gourmet, haar eigen Youtube kanaal en de samenwerkingen met bijvoorbeeld MasterChef. Als culinair adviseuse heeft ze het keukenteam van Fiona geholpen met het menu, haar expertise en haar authentieke stijl.

Opvallendste gerechten

De opvallendste gerechten zijn niet onze favoriete gerechten van de avond, maar zeker het vermelden waar. Taco de Jaiba Suave ziet er indrukwekkend uit, maar eet wat lastig, de eerder genoemde Mole Rosa con Coliflor is op zichzelf erg lekker, maar in combinatie met de bonen en geroosterde groente in een taco een beetje saai. Wel erg leuk hoe dit wordt geserveerd overigens, met een vrolijk stoffen zakje om de tortillas in warm te houden.

Cocktails

Lekker bij Mexicaans: cocktails! Persoonlijke favoriet: de paloma. Wie dacht dat de margarita Mexico’s nationale cocktail is, heeft het mis. Het is de paloma, de goddelijke mix van grapefruit en tequila waarvoor zelfs een Internationale Paloma Dag in het leven is geroepen (22 mei). En terecht. Want deze cocktail is niet alleen gezellig zomers oranjeroze, maar ook lekker fris, zuur, bitter en smokey. Ze maken ‘m hier ook zonder alcohol, mocht je dat willen – en ook dat is een aanrader.

Hiervoor komen we terug

Ongelofelijk lekker is de Taco de Pescado, een zachte taco gevuld met dorade, rode kool en jalapeño. Ook bijzonder lekker is het dessert: Tamal de Chocolate. Het lijkt op een brownie, maar laat je niet foppen, de smaak is totaal anders en eerder droog dan vet. En dat gaat dus erg goed met vanillesaus en ijs.

Shout out naar de bediening

Lekkere cocktails en Mexicaanse snacks, uitgeserveerd door een ontzettend aardige bediening en onder het genot van muziek die niet zou misstaan in een Tarantino film. Kies een plek aan de achterkant en kijk uit op het Damrak, de straat die leuker is om naar te kijken dan er te lopen en dan heb je echt een leuke avond hoor!

Lees ook: 

• Hotspot: NAZKA is het allerbeste uit Peru
• 7x Mexicaanse gerechten die ze in Mexico helemaal niet eten
• Typisch Mexicaans: kriebelende beetjes in je taco