Food stories

Tiradito: het zusje van ceviche

De wereld is verliefd geworden op ceviche en er is no way back. Als je er net zo verzot op bent als wij, wordt het hoog tijd dat je tiradito leert kennen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Net als ceviche komt tiradito uit Peru en is het door de citrus een heerlijk fris zomergerecht. Ceviche wordt met tijgermelk gemaakt, waar geen melk van een tijger aan te pas komt, maar vooral heel veel limoensap, chili, ui en koriander. Daarbij wordt de vis gegaard in het zuur en daar hebben we al meteen het eerste verschil te pakken. Bij tiradito wordt het citrussap namelijk pas net voor het serveren toegevoegd. De vis gaart dus niet, maar het sap geeft wel die fijne frisse smaak. Ook gaat er pasta van de gele ajipeper in de marinade, wat het gerecht pit geeft én een knalgele kleur.

Welke vis?

Traditioneel wordt tiradito gemaakt van witvis zoals zeebaars of heilbot, maar in andere landen zie je het soms ook met zalm op de kaart staan. Bij ceviche wordt de vis meestal in blokjes gesneden, bij tiradito lijkt de snijwijze meer op die van sashimi: de vis wordt in dunne plakken geserveerd. Niet zo gek ook, wist je dat je in Peru heel veel Japanse invloeden tegenkomt? Eigenlijk is dit gerecht een soort mix tussen ceviche en sashimi. Kan niet anders dan geweldig zijn.

Zelf maken?

Ga je zelf aan de slag? Omdat je de vis niet gaart, maar hem rauw eet, is het extra belangrijk dat je super verse vis haalt. Sashimi-kwaliteit, als je het kunt vinden. Bij het snijden komen iets meer skills kijken. Om perfect dunne plakjes te krijgen, kun je de vis een half uur van tevoren in de vriezer leggen. Dan wordt hij iets steviger en makkelijker te snijden. In dit recept wordt ook sesamolie toegevoegd, voor het ultieme fusiongerecht. Tip: ook lekker met een crunchy element zoals gebakken uitjes of corn nuts, als je die kunt vinden.

Lees ook: