Bij het nieuwe restaurant The Iron Lady in Rotterdam draait alles om de flat iron steak
Bij het gloednieuwe Rotterdamse restaurant The Iron Lady, van de oud-eigenaren van Sugo, kom je voor maar één ding: de flat iron steak.
De flat iron wát?
De flat iron steak, een biefstukje van het voorste deel van de schouder van het rund. In de VS en de UK veel geserveerd, maar hier minder bekend, omdat het eigenlijk – ahum – best wel taai is. Maar, maak het op de juiste manier schoon en je hebt een heerlijk mals én heel betaalbaar stukje vlees. Voor de signature dish van The Iron Lady betaal je namelijk maar 11 euro. Voor dat bedrag wordt hij getrancheerd opgediend, royaal overgoten met beurre noisette.
Klinkt goed. En wat eten we erbij?
Erbij heb je de keuze uit allerlei sides, zoals gewone friet of zoete aardappelfriet met sriracha spicy mayo, gegrilde asperges, crispy broccoli met oestersaus en sesam of een venkelsalade met rucola en sinaasappel. Geen haute cuisine, maar wel precies wat je wilt naast je gegrilde steak. Voor vegan vrienden is er een beyond burger en heb je geen trek in flat iron steak dan kies je voor bavette of een 180 grams burger op een brioche.
Overzichtelijk menu wel
Ja toch? Het vlees speelt hier de hoofdrol. Precies zoals eigenaren Faruk Dervis en Igor Prkic voor ogen hadden met The Iron Lady. ‘Na de – toch wel een beetje fastfood – pizza’s van Sugo wilden we nu graag een restaurant openen waar je de hele avond lekker kunt zitten’, vertelt Dervis. ‘Als we zelf uit eten gaan eten we graag vlees: goed bereid, van de grill. Dus de keuze voor een vleesrestaurant was snel gemaakt.’
Ah nee, toch niet de zoveelste tent met vleeshaken, rijpkasten en koeien aan de muur?
Nuh-uh. Dervis en Prkic kozen voor moody donkergroen op de wanden, koperkleurige lampjes, diverse afbeeldingen van sterke Engelse vrouwen aan de muur (the Iron Lady, weet je wel), en cognackleurige banken, waar je inderdaad de hele avond lekker op zit. Dervis: ‘We zochten het gevoel van een whiskey bar of Engelse pub en wilden een ode brengen aan de sterke vrouw.’
En is dat een beetje gelukt?
Nou, best wel. The Iron Lady is toegankelijk en warm, en tegelijkertijd stoer en krachtig. Een prima plek om die flat iron steak te proberen. Vergeet trouwens niet een (of meer) van de cocktails te proeven, want die zijn meer dan ok. (En kudos voor de jolige namen.)
De Britten mogen dan hun land terughebben, wij hebben The Iron Lady. Lang leve de Brexit!
The Iron Lady, Pannekoekstraat 22A, Rotterdam
Beeld: German Domingo Villafane
Lees ook:
