Restaurant Tannay in Amsterdam: klassieke Franse gerechten op Realeneiland

Restaurant De Gouden Reael, gelegen op het bijzondere Realeneiland in Amsterdam, heeft een indrukwekkende transformatie ondergaan en gaat nu verder onder de naam Tannay. Bij Tannay geniet je nog steeds van de beste klassieke Franse gerechten, nu bereid onder de vakkundige leiding van chef Thomas Demuth, al jaren een van de chefs bij Alain Caron. We gingen je voor en proefde de vernieuwde sfeer en smaak van Tannay.

Een stukje geschiedenis is hier op z’n plek, want restaurant Tannay zit op een bijzondere en prachtige plek in de hoofdstad. Het hoekpand uit de Gouden Eeuw, vlak over de brug van de Zoutkeetsgracht, was ooit in bezit van kapitein Reinier Reael (1588-1648). Het was onderdeel van de grote stadsuitbreiding in het eerste kwart van de 17e eeuw met het aanleggen van de Westelijke Eilanden (toen Voor-, Midden- en Achtereiland genoemd.)

In Den Gouden Reael

De pakhuizen van de eilanden werden tot de nok gevuld met verschillende waren. Op het hoogtepunt van de graanhandel werden de eilanden zelfs aangeduid als ‘Aemstels korenschuur’. Het achtereiland werd al snel vernoemd naar de familie Reael die hier veel grond bezat; Reinier Reael liet hier tussen 1645 en 1646 veertien huizen neerzetten. In het hoekpand had Reinier de gevelsteen In Den Gouden Reael laten aanbrengen. De afgebeelde munt is een Gouden Reaal; deze kon in het begin van de 17e eeuw over de hele wereld gebruikt worden.

Ruim terras

In 1978 werd het rijksmonument met behulp van Stadsherstel grondig gerenoveerd. Ik vind het een heerlijke plek in Amsterdam. Hier zit je uit de drukte van de binnenstad met een prachtig uitzicht op de Zoutkeetsgracht. Restaurant Tannay beschikt ook over een ruim terras met uitzicht op het IJ en bij mooi weer eet je buiten. In de zomer met ondergaande avondzon.

Eten aan de chef’s table

Binnen zitten is ook bepaald geen straf. Dit is echt een hele knusse zaak, verdeelt over meerdere verdiepingen. Wil je chef Thomas aan het werk zien, is er de ruime chef’s table. Daarboven is het restaurantgedeelte, met een heerlijk huiskamergevoel. Voor grote groepen van 6 tot en met 15 personen is er de mogelijkheid om te dineren in de privéruimte op de eerste verdieping van het restaurant.

Op het menu bij Tannay

Restaurant Tannay is vernoemd naar de appellatie Coteaux Tannay in de Bourgogne. Hier groeide Thomas op en zijn vader maakt er nog steeds wijn. Leuk: er staan drie familiewijnen op de wijnkaart. Het menu van Tannay is een eerbetoon aan de Bourgogne. Hij kookt uit zijn favoriete herinneringen van de keuken van zijn moeder in de Bourgogne, zijn periodes in meerdere drie-sterrenrestaurants in Parijs, en zijn carrière bij de Familie Caron in Amsterdam. Je kunt je laten verrassen door een vijfgangen chef’s menu of à la carte bestellen.

Crémant de Loire

En natuurlijk drink je daar een Franse wijn bij; er staan parels uit de Bourgogne, Loire en Champagne op de wijnkaart. Wij trappen de avond af met een glas Crémant de Loire, “Carte Turquoise” genaamd, van Domaine des Baumards. Crémant wordt op precies dezelfde manier gemaakt als een champagne, met een tweede vergisting op de fles. Maar omdat de mousserende wijn buiten de Champagne wordt gemaakt mag het, ondanks de identieke werkwijze, geen champagne heten. Een value for money is het vaak wel. Een fles bij Tannay kost 51 euro en die gaat met gemak leeg. Ook fijn zijn de alcoholvrije alternatieven.

Klassiek Frans

De gerechten zijn klassiek Frans; van Fleur de courgette – een heerlijke en frisse courgettebloem met heek of (vegetarisch) met ricotta tot Lapin à la Provençale (konijn). En naar goed Frans gebruik krijgen we eerst een aantal amuse-bouche geserveerd; kleine hapjes voorafgaand aan het voorgerecht. De tarteletes zien er niet alleen heel mooi uit maar zijn ook heel goed van smaak. Elegant en fris. Erbij komt een ontzettende umamibom in de vorm van een bouillon van paddenstoelen – voor sommige tafelgenoten iets te sterk.

De konijn, in verschillende bereidingen en perfect van cuisson, wordt geserveerd met broccolini en tian. Dat laatste verwijst naar een typisch Provençaals ovengerecht dat bestaat uit laagjes groenten.

Afsluiten doen we met een fris dessert van kersen, vlierbloesem en amandel. Het kan Franser: met een kaasplankje. Nog lekkerder: allebei. Normaliter wellicht een krankzinnig idee, maar de porties zijn, hoewel erg goed van smaak, best klein. Grotere eters kunnen met gemak een tweede rondje desserts aan. Overigens is de vriendelijke bediening royaal met het goede brood.

We kunnen niet wachten om terug te komen als het echt zomer wordt (zou het er toch nog van komen?) voor een fles bubbels op het terras aan het water en een groot bord radis beurre; radijsjes op z’n Frans met roomboter. Een weergaloze combinatie.

Tannay, Zandhoek 14, Amsterdam

Lees ook:

• Restaurant The SIREN: over de top interieur én heel goed eten
• Nederlanders willen niet betalen voor kraanwater op het terras
• 5x wat je kunt doen op een terras vol wespen

Beeld: Chantal Arnts + privé beeld.