Hotspot Amber Garden: Chinese fine-dining
Het is geen geheim dat wij dol zijn op de Aziatische keuken. Voor een goeie dim sum kun je ons wakker maken. Toen we hoorde dat er een nieuwe fine-dining Chinees opende, waren we er dan ook als de kippen (zonder voetjes) bij.
Waar zijn we?
In een nieuwbouwbuurt in Amstelveen, waar tussen de hoge woongebouwen het nieuwe Chinese restaurant Amber Garden geopend is. Het logo is ietwat nietszeggend, je loopt er zo aan voorbij. Maar binnen blijkt het een enorme, moderne en lichte zaak. Verwacht geen Chin. Ind. Spec.-restaurant met draken en goudvissen, maar luxe fine-dining Chinese stijl, zoals je deze in het moderne China tegenkomt. Dat betekent shared-dining-gerechten in een luxe aangeklede omgeving met private dining-zalen, zodat je in alle rust een zakelijk gesprek kunt voeren. Of kunt drinken.
Wat maakt het bijzonder?
Met de teloorgang van Michelin-restaurant HanTing was er even een vacuüm, als het gaat om Chinese fine-dining op het hoogste level. Hier wordt gekookt door Chinese chefs die speciaal zijn ingevlogen en in verschillende delen van China zijn opgeleid voor dit restaurant. Het is de eerste zaak van Stark Li in Europa, telg van de derde generatie restaurateurs uit Beijing.
Hoe ziet de kaart eruit?
Als een magazine, waarbij behalve de beschrijvingen ook foto’s van de gerechten staan. Een beetje zoals de plakkerige menukaarten van restaurants waar Chinees de voertaal was, maar dan in een glossy uitvoering.
En wat staat er op de kaart?
Veel! Dit is een culinaire trip langs de vijf belangrijkste regio’s van China, met elk een totaal andere keuken, waarbij Beijing het beste vertegenwoordigd is. Echte Chinese gerechten, met een mix tussen Westerse en Chinese smaken. Wel rekening houdend met het lokale publiek, dus geen ‘vissenogen’ of ‘kippen met de voetjes er nog aan‘.
Wat dan wel?
Dimsummetjes, pikant-zure soep, kreeft met sichuan-pepers, hotpots of gestoofde aubergine. De kaart is zo bizar uitgebreid dat je een beetje verdwaald in het voormalige keizerrijk, maar gelukkig is er een overzichtelijk aantal vaste menu’s, zodat je niet hoeft te kiezen. Highlight is de pekingeend die maar liefst 36 uur wordt gedroogd in speciale koelingen. De gerechten zien er prachtig opgemaakt uit, op schitterend servies.
Gaan we terug?
Ja, zoveel top-Chinezen zijn er niet in Nederland en zeker voor een zakendiner is dit wel een fijne plek. Zeker omdat het op een goed bereikbare plek ligt en niet in het centrum van Amsterdam waar je alleen nog maar te voet kunt komen.
Amber Garden
Van Heuven Goedhartlaan 15, Amstelveen
Lees ook:
