Chef's favorites

Chef’s (not so) favorites met Marjolijn Rosendaal: “Kippenvoetjes. Zonder botjes, alsof het een sokje was… Brrrr.”

Dat grillen niet alleen voor mannen is bewijzen Marjolijn Rosendaal en Anya van de Wetering met hun nieuwe kookboek: Gegrild & Geroosterd. Hierin laten deze grillmeisterinnen onder andere zien hoe je een bacootje kip op de barbecue bereidt – een van onze lievelingsgerechten van deze zomer. Marjolijn vertelt ons over haar favoriete gerecht in het boek, en over wat never again. “Kippenvoetjes. Zonder botjes, alsof het een sokje was…. Brrrr.”

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Standaard in de koelkast:
“Eieren, mosterd en een restje witte wijn: in drie tellen maak je met de staafmixer en wat zonnebloemolie of olijfolie een zalige mayo of aïoli.”

Favoriete drankje:
Bubbels! Een ijskoude cava of Italiaanse spumante. En dan zelfgemaakte vlierbessen- of jasmijnsiroop erbij!”

Het recept dat altijd lukt:
“In de zomer een tajine van kippendijtjes, aubergine, zoete aardappel, gember, citroen en rode ui. Gaat anderhalf uur in de oven, geen omkijken naar.”

Favoriete ingrediënt:
“Chiliflakes in een molentje om iets op te spicen en kardemom om taarten en cakes net dat extra te geven.”

Favoriete katermaal:
“Verse haring, twee stuks graag!”

Guilty pleasure:
“Ribbelchips, old school naturel met zout.”

Favoriete gerecht uit het boek Gegrild & Geroosterd:
“De krabbetjes van pagina 170.”

Favoriete (budget) kitchen tool:
“Saté-prikkers! Je test ermee of de cake al gaar is en je prikt er elegante hoeveelheden groenten en vlees aan om te grillen.”

Favoriete kookmuziek:
“Zie mijn (1e kookboek met een eigen playlist) Gegrild & Geroosterd-spotifyplaylist”:

“En natuurlijk mijn all time favorite: The Hustle van Van McCoy.”

Koop ik altijd kant-en-klaar:
“Bijna niets meer, omdat ik erachter gekomen ben dat je alles zelf kunt maken. Of dat nou ketchup is of Bounty.”

Beste product uit de supermarkt:
“Rozenwater. Doe ik in een lege parfumverstuiver en gebruik ik om rozenwatermist over gegrild fruit of een hoenderdij te verstuiven.”

Als ik de rest van mijn leven nog maar van één keuken mocht eten:
“Libanees.”

Raarste gerecht dat ik ooit gegeten heb:
“Ik heb een keer kippenpootjes besteld bij een Kantonees/Chinees op de Zeedijk in Amsterdam. Kreeg toen kippenvoetjes! Zonder botjes, alsof het een sokje was…. Brrrr, niet opgegeten, mijn tafelgezelschap was wat moediger.”

Favoriete restaurant:
Restaurant Nour, getipt op mijn favo foodblog Mooncake. Een grillrestaurant in Amsterdam-Oost waar ze zelfs het platbrood zelf maken en bakken in een ronde oven (tandoor). Gerechten uit Irak, Libanon, Turkije en India/Pakistan, dus de keuken van Mesopotamië. Bestel daar een stoere spies, bijvoorbeeld kebab.”

Favoriete bar:
“Hotelbarretjes blijven mijn favoriet! Omdat iedereen die je er ontmoet uiteindelijk een passant is. Net zoals vaak in het echte leven.”

Never again:
“Frisdranken, omdat je zelf heel makkelijk siroopjes kunt maken die je aanlengt met bruisend water.“

Als ik geen zin heb om te koken:
“Dan haal ik wat.”

Favoriete foodfilm:
“De film The Cook, the Thief, his Wife & her Lover van Peter Greenaway. Ik hou wel van een ‘likje’ drama aan tafel.”

De beste tip die ik ooit heb gehad
“Een open deur, maar toch: tussendoor vaak proeven.”

Marjolijn Rosendaal

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox