Hotspot The Green House in Utrecht is een restaurant, stadsterras en Urban Farm in één
Bijdragen aan een groenere samenleving; dat is waar het bij The Green House in Utrecht om draait. Het restaurant opende onlangs een eigen insectenstad en serveert, om dat te vieren, een verrukkelijk 5-gangen menu geheel in het teken van één speciaal ingrediënt: honing.
Restaurant The Green House is gevestigd in hartje Utrecht. Het restaurant is volledig circulair en duurzaam gebouwd. Van meubilair tot aan regenwater; er wordt zoveel mogelijk materiaal hergebruikt. Naast dat het duurzaam is gebouwd wordt ook in de keuken enkel en alleen gekookt met eerlijke en lokale producten.
Insectenhotel Bee-Ville
En sinds kort heeft het restaurant er dus een insectenhotel bij: de Bee-Ville. Een plek voor Utrechts’ allerkleinste inwoners die zo belangrijk zijn voor de biodiversiteit en het ecosysteem. Een alledaags insectenhotel is het echter niet. Het verblijf waar de verschillende insecten vanaf heden heerlijk overnachten en overwinteren bestaat namelijk uit de vijf meest iconische gebouwen van Utrecht: de Domtoren, de Inktpot, het Stadhuis, het Stadskantoor en de Rabotoren.
En sympathiek: de iconische gebouwen van Bee-ville zijn ontwikkeld door Stichting Bouwloods dat mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt opleidt, begeleidt en een werkplek biedt.
Honing in de hoofdrol
Geheel in het teken van de opening van de insectenstad serveert het restaurant een speciaal ‘Bee-Ville’ menu. Chef-kok Peter Scholte ontwikkelde het menu vol groenten, kruiden en eetbare bloemen met het vloeibare goud in de hoofdrol. ‘Insecten zorgen ervoor dat wij onze gasten een gevarieerd menu kunnen aanbieden. Zij helpen ons immers aan vruchtbare grond waar veel van onze ingrediënten groeien. Zonder insecten zou onze kaart echt een stuk saaier zijn’, aldus de chef-kok.
Zo lekker!
Op het menu staat onder andere een ceviche met honing en soja gelakte kingfish en zoet-zure groenten. Gevolgd door geroosterde Nederlandse donseend met een laagje honing. Normaal gesproken gaan deze donseenden nadat ze hier zijn geplukt naar China toe om te eindigen als Peking eend omdat deze soort daar nogal op lijkt. Zonde! Want de eend uit eigen land met linzen-groente ragout en honing-tijm saus is zó lekker!
Het menu eindigt met een Nederlandse blauwe Bokkesprong kaas met honiggraat en witlof en een dessert van gepocheerde abrikozen met een amandel-praline parfait. Een vooral bij die laatste lik je dat bord gegarandeerd schoon!
De hele maand juli kun je bij The Green House het Bee-Ville menu eten. Voor 5-gangen betaal je 35 euro exclusief drankjes. Als je er bent neem dan gelijk een kijkje in de Urban Farm, de eigen kas op de 1e etage van het pand, waar diverse kruiden en groente worden verbouwd. Chef-kok Peter Scholte en zijn team halen veel van hun ingrediënten uit deze Urban Farm. En vergeet natuurlijk vooral ook Bee-Ville niet!
Lees ook:
- Hou je van honing? Dan moet je Bee & Flow Manuka honing zeker eens proberen
- De waarheid over honing: zo zit het écht
- How to: honing bewaren
Beeld: marcoscheurink.nl
