Restaurant BlueBlood in Den Haag heeft een nieuwe Nikkei-chef en wij zijn fan
Enige tijd geleden ging in Den Haag een nieuw Nikkei-restaurant open, BlueBlood genaamd. Vonden we al leuk en lekker. Maar met de komst van de nieuwe Nikkei-chef Luis Rojas uit Peru, is BlueBlood naar een nog hoger niveau getild. Wat ons betreft is dit dé hotspot van de Hofstad.
We schreven al eerder lovend over BlueBlood in het Hilton The Hague. Heerlijk eten en drinken – de cocktails zijn hier minstens zo belangrijk als het eten – in een fijne sfeer met leuke bediening. Met de nieuwe Nikkei-chef Luis Rojas is het nog beter geworden.
Op zaterdagavond 19:00 uur is het al druk, een gemêleerd publiek van locals en toeristen vullen het restaurant en de cocktailbar. We gaan direct aan tafel, want hongerig, waar we beginnen met een fruitige mocktail, die de bartender op basis van onze smaak heeft klaargemaakt, een bel van een Gin-Tonic en een Daiquiri, de klassieke Cubaanse cocktail op basis van limoen, rum en suikersiroop. Allemaal erg lekker en mooi gepresenteerd bovendien. Dat laatste geldt trouwens voor alles dat hier uit de bar en keuken komt.
Nikkei-keuken
Likkebaardend bekijken we de menukaart. Voor wie nog niet bekend is met de Nikkei-keuken; dit is simpel gezegd de Peruviaans keuken met Japanse invloeden. Je vraagt je wellicht af hoe deze twee keukens met elkaar vermengd zijn. Welnu: Nikkei is Japans voor ‘immigrant’; aan het eind van de 19e eeuw trokken zo’n kleine tienduizend Japanse arbeiders naar Peru om er in de mijnen te werken. Aldaar gingen ze op zoek naar ingrediënten uit hun eigen keuken. Ze konden niet alles vinden, dus vermengden ze hun gerechten met Peruviaanse producten, en zo werd de Nikkei-keuken geboren. Het is een combinatie van de elegante en lichte eenvoud van de Japanse keuken met de explosieve, zure, pittige en vette smaken van de Zuid-Amerikaanse keuken.
Nikkei-chef Luis Rojas
Luis heeft over de hele wereld gewerkt om de Nikkei-keuken op de kaart te zetten. Bij BlueBlood wil hij Nikkei in Den Haag naar een hoger niveau tillen. Op het nieuwe menu staan gerechten waarbij de technieken uit Japan en smaken uit Peru nog beter samensmelten. De populaire sushi’s, ceviches en desserts hebben een nieuwe twist gekregen en ook worden er meer Peruviaanse pepers gebruikt. Zo wordt er in de Nikkei-keuken veel gebruik gemaakt van ají amarillo; een Peruviaanse chilipeper met een fruitige, besachtige smaak die al door de Inca’s werd omarmd. Daarnaast staan er nieuwe seizoensgebonden producten op de kaart, zoals zeebaars, lamsvlees en truffel.
Sushi en ceviche
Gerechten met verse, rauwe vis en zeevruchten laten precies zien waar de Nikkei-keuken voor staat. Japan heeft sushi en sashimi, Peru ceviche en die twee combineren is een match made in heaven. Dat is heel duidelijk te proeven bij oesters en ceviche, zoals het gerecht dat als Osaka Ceviche op de kaart staat; een heerlijk trio van Nikkei ceviche (met tonijn), clásico ceviche (met zeebaars) en Thai ceviche (met zalm).
Acevichado Roll
De Acevichado Roll is ook echt een geweldig voorbeeld van de Nikkei-keuken. Deze sushi roll heeft rijst aan de buitenkant en nori (zeewier) aan de binnenkant en is bij BlueBlood gevuld met tempura garnaal, avocado en een romige acevichado saus; gemaakt van de tijgermelk van de ceviche met een beetje mayonaise. Bovenop zit tobiko (het Japanse woord voor kuit van vliegende vissen). Heel erg lekker! Ook de andere sushi’s zijn erg goed, zoals de traditionele California Roll. De aardige serveerster raadt ons ook de Tuna Rice Cake aan; aangemaakte tonijntartaar op een gefrituurde rijstbolletje. Vet, knapperig, fris, heerlijk!
-
- Acevichado Roll
-
- Tuna Rice Cake
Bao Buns
Ook erg lekker zijn de gestoomde Bao Buns. Er staan er verschillende versies op de kaart, zoals met varkensvlees en met gefrituurde Soft Shell Crab en rode kool. Wij bestellen de versie met krab. Knapperig én zacht, fris, comfy: een top gerecht.
Padron peppers
Op het menu staan ook nieuwe gerechten zónder vis of vlees, zoals Padron peppers. Deze worden gefrituurd met tempura-beslag en afgemaakt met katsuobushi, ook wel Bonito vlokken genoemd; de schaafsels van gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijn en donkere kabayaki-glaceersaus. YUM!
Vleesgerechten
Van de houtskoolgrill komen goeie vleesgerechten, zoals perfect klaargemaakte Tenderloin en Rib Eye (lekker met Chimichurri!) Voor gasten die helemaal in Nikkei-sferen willen blijven zijn er spannende bijgerechten als gegrilde groene asperges met katsuobushi en Champiñones teriyaki; verschillende soorten paddenstoelen als shimeji en shitake met een glaze van een mengsel van sojasaus, mirin (Japanse rijstwijn), suiker en sake. Ook staan er zoete aardappelfrietjes en friet met Parmezaan op de kaart. Een beetje cheaten is het, maar wel lekker.
-
- Rib Eye Nikkei-stijl
-
- Tenderloin met Béarnaise
Yuzu Crème brûlée
Als kers op de taart staan er ook nieuwe Nikkei-desserts op de kaart, waaronder Yuzu Crème brûlée en Tres leches Cake Baileys (vanille sorbet met mango en quinoa papier). En net zoals de andere gerechten zijn ook de desserts om te delen. Als je het heel gek wil maken is er nog het ‘Dessert For Royalty’; een selectie van de beste desserts van BlueBlood. En dan: rollend en zeer voldaan naar huis. Of zoals onze leuke serveerster zei: ‘When your belly is full, your heart is happy.’ En zo is het maar net.
BlueBlood, Zeestraat 35, Den Haag
Lees ook:
