In Abcoude zit de fine dining belofte van het moment (en het is betaalbaar!)
Soms kom je op een plek waar je na het eten in polonaise huiswaarts gaat. Door de locatie, door het eten en dat je aan alles voelt: dit wordt écht een hit. Het restaurant van Boutique Hotel De Witte Dame, gevestigd in het oude stationsgebouw van Abcoude, is zo’n plek. Je eet er heel erg goed en ook nog eens voor een fijne prijs. Snel gaan dus!
Boutique Hotel De Witte Dame zit in een prachtig klassiek wit pand op vijf minuten lopen van Station Abcoude; goed bereikbaar dus. En fijn als je met de auto komt: er is ruime (en gratis!) parkeermogelijkheid voor de deur. Kom je ’s avonds aanrijden, is het een indrukwekkend gezicht hoor, dit mooie witte pand dat in de verte opdoemt.
Chef Jasper van den Berg
Nu is ook hét moment om het restaurant te bezoeken. Want eerlijk: het was een tijd niet zo’n goede keuze. Als de tiramisu met mayonaise uit de keuken komt, weet je dat er iets niet helemaal goed gaat. Met de komst van chef Jasper van den Berg is die ellende verleden tijd. Sterker; met hem heeft het restaurant een gouden troef in handen. De voormalige (sous)chef van Lucas Rive en restaurant Daalder en het voormalige Gossler & Florin heeft een berg culinaire expertise meegenomen en een visie waarmee Boutique Hotel De Witte Dame opeens weer op lijstjes van foodies terechtkomt. Kort gezegd: gastronomie op hoog niveau, maar dan wel toegankelijk en betaalbaar.
Verschillende menu’s
Zijn creativiteit en seizoensgebonden menu’s showcasen het beste uit de streek. Er is keuze uit een 4 gangen menu (€ 54,50 p.p), 5 gangen (€ 65 p.p) en 6 gangen (€ 75 p.p). We gaan all out met een zesgangen menu en we overdrijven niet als ieder gerecht precies de juiste snaar raakt in smaak, balans, portionering en presentatie. Jasper kookt weliswaar hoog op smaak, maar door de frisse elementen loop je na zes gangen niet volgepropt de deur uit.
Het diner begint met verschillende amuses, waaronder mini cakejes van amandel en olijf met mousse van kerrie en limoengel en voor de crunch serveert Jasper tartelette met compote van ui en balsamico met crème van geitenkaas, aji amarillo en hazelnoot. Dit belooft wat!
Zuur, zoet, pittig en rokerig
Ook het brood en het huisgemaakte boter verdient niks dan lof. Het brood komt van bakkerij Kaandorp in Amsterdam-Noord en komt met een beurre noissette gemaakt met zoetzuur mosterdzaad, zo lekker! Dat Jasper van frisse gerechten houdt bewijst de eerste gang; een salade van tonijn en noordzeekrab met aguachile van bloedsinaasappel en chipotle als creatieve variant op de traditionele Mexicaanse aguachile. Bij dit Mexicaanse gerecht wordt rauwe vis gemarineerd in een pittige, zure saus van limoensap, chilipepers, koriander en ui. Het gerecht is vergelijkbaar met ceviche, waarbij rauwe vis of garnalen garen door de zuren van citrus. De bloedsinaasappel in Jaspers gerecht zorgt voor een zoetere, fruitige smaak en de chipotle (gerookte jalapeñopeper) voegt een rokerige, pittige dimensie toe aan het gerecht. Deze combinatie geeft aguachile een bijzondere, frisse, maar toch complexe smaakbalans tussen zuur, zoet, pittig en rokerig.
Rogfilet met rijke saus
Wat ik zo leuk vind aan dit restaurant is het contrast van enerzijds waanzinnige gerechtjes en anderzijds dat je ziet en voelt dat het qua ambiance nog zoveel beter kan. Zo kijken we aan tegen de bar met zwarte ordners (je weet wel, van die seksloze boekhoudersmappen) en wordt de mooie open keuken nog niet benut (vanwege het afzuigsysteem dat nog niet naar behoren functioneert). Ook de kapstok in het restaurant doet meer denken aan een buffet van een Oostenrijks skiresort dan een fine dining restaurant. Als dit soort details worden aangepakt, is het qua sfeer ook opperbest. En dat verdient de keuken, want wat wordt hier goed gekookt!
Ontzettend lekker is ook het gerecht van rogfilet met een saus van eendenlever en citroen, spitskool, granny smith en krokante kippenhuid. Rogfilet, met z’n typische lange, vezelige lamellen, staat bekend om z’n fijne, delicate smaak en zachte textuur. Rog heeft weinig vet, en is ideaal om te combineren met rijke, boterachtige sauzen, zoals hier met eendenlever. Zoveel smaak in 1 gerecht!
Oh die zwezerik!
Maar dan moet de ster van de avond nog komen; de zwezerik. Denk je dat je niet van orgaanvlees houdt? Dan herzie je je mening bij dit gerecht waarbij de zwezerik eerst krokant gebakken is, daarna gelakt met eigen jus, en geserveerd met een crème van gebakken bloemkool, zoetzuur mosterdzaad en paddestoelen, ingelegd in een Franse dressing van passievrucht… De bereidingen hier zijn zo ontzettend goed! Dat bewijst ook de tamme eendenborst die rechtstreeks uit Frankrijk wordt gehaald. Mooi rosé met een knapperig velletje, geserveerd met luchtige aardappel mousseline, crème van abrikoos, zoetzure rode ui en een jus van pruimen.
Bread and butter pudding
Afsluiten doen we met bread and butter pudding van Fries suikerbrood. Bread and butter pudding is een traditioneel Britse nagerecht, ooit ontstaan als een slimme manier om oud brood te verwerken tot een heerlijk dessert. Ultiem comfortfood en helemaal zoals hier; vergezeld door een merengue van passievrucht, dressing met passievrucht en mango en sorbet van mango met luchtige yoghurt. Wow!
Locatie en openingstijden
Snel gaan dus! Heerlijke plek, fijne service en een prijs-kwaliteit om van te jubelen. Het restaurant is geopend voor lunch van donderdag tot en met zondag en voor diner van dinsdag tot en met zaterdag. En lekker; je kunt blijven slapen in een van de 14 luxe hotelkamers. Je vindt Boutique Hotel De Witte Dame op Stationsplein 3 in Abcoude.
Lees ook:
