Nieuw in Amsterdam: Soulkitchen, een restaurant, cocktailbar en club ineen

Bij de 40+ lezers gaat er bij de combinatie van de woorden ‘Soulkitchen’ en ‘Amstelstraat’ ongetwijfeld een belletje rinkelen. In de jaren negentig zat Soulkitchen, destijds een discotheek, ook op deze plek. In 2003 sloot de discotheek en de naam is een eerbetoon aan de disco van toen. De naam dekt ook perfect de lading, dat zal ook hebben meegespeeld voor de nieuwe eigenaren.

Roemruchte geschiedenis 

Soulkitchen kent een roemruchte geschiedenis, Vanaf 2013 tot 2017 was Club Abe in het pand gevestigd, dat dicht moest na meerdere incidenten waaronder beschietingen van de deur van het pand. Twee jaar later opende urbanclub Blue Ivy er, maar ook die sloot al rap – dit keer omdat er tegen de afspraak in VIP-tafels werden aangeboden. Nachtclub BRXDY zou in 2022 op deze plek openen, maar dat hele feest ging niet door vanwege aanslagen op andere clubs waarbij de uitbater betrokken was. Laten we hopen dat het nieuwe Soulkitchen wél een blijvertje is. Geen VIP-tafels hier, geen smetjes en vooral: heel erg lekker eten. En extra pluspunt: de eigenaren brengen bakken ervaring mee.

7 horecaondernemers

Soulkitchen heeft 7 eigenaren en die reeds allemaal actief zijn in de Amsterdamse horeca. Zo is Sander Groet mede-eigenaar van Club Air en de A’DAM Toren en zijn Max en Koen van den Berg de broers achter Broodje Popov in De Pijp. De andere namen zijn Fulco Jellema, Jonathan Teclemariam, Gianni Schouten en Silven Valkhof. Ze zijn allemaal super enthousiast over het concept – restaurant, cocktailbar en club ineen -, waarmee ze echt iets nieuws toevoegen aan het Amsterdamse uitgaansleven. Sander: ‘We merken dat veel mensen na het eten graag nog uit willen gaan, maar vaak geen zin hebben om zich te verplaatsen of te moeten wachten tot 01:00 uur ’s nachts, wanneer de meeste clubs vol beginnen te stromen.’

Nikkei-keuken

Een groot bord hangt niet boven de deur, je zou er zo voorbijlopen. Behalve als je op de grond kijkt, dan zie je opeens een blauwe deurmat liggen met de naam Soulkitchen erop, de ‘o’ in de vorm van een vinylplaat. Na een paar trappen sta je voor ingang en word je naar je tafel gebracht. Sympathiek: aan tafel krijg je een welkomstdrankje van het huis: een heerlijk glas Cava.

De uitnodigende kaart staat vol met Nikkei-gerechten. Voor wie nog niet bekend is met de Nikkei-keuken; dit is een combinatie van de elegante en lichte eenvoud van de Japanse keuken met de explosieve, zure, pittige en vette smaken van de Peruaanse keuken. Er staan zowel verschillende sushi – klaargemaakt in een ‘sushistation’ midden op de dansvloer – alsook Ceviche en Tiradito op de kaart. Er is ook een aparte kaart, Soulkitchen’s set menu’. Voor 85 euro krijg je een royale hoeveelheid van het lekkerste van Soulkitchen geserveerd.

Corvina ceviche

We beginnen met een heerlijke frisse Ceviche van corvino, gevolgd door een heel goeie Hamachi Nigiri. De hamachi, ook bekend als yellowtail kingfish, is kakelvers en de combinatie met sushirijst is heerlijk.

Ook erg lekker is de Tuna Crispy Rice; smeuïge tonijntartaar op een gefrituurd blokje rijst met daarbovenop een crisp van koriander. Desgewenst kun je dit goddelijke hapje ook nog van Beluga kaviaar voorzien voor een ziltige toets.

Dat de sushi hier steengoed is, blijkt ook uit de Salmon Aburi (nigiri met zalm en zalmeitjes) en de Dragon Roll, bestaande uit tempura garnaal, avocado, komkommer en unagi saus.

Deze typische palingsaus, ook wel bekend als  Unagi no Tare is een zoete, plakkerige soort ingedikte en gezoete sojasaus die traditioneel geserveerd wordt bij paling van de grill, maar het ook heel goed doet bij sushi en andere Japanse gerechten. Opvallend is de presentatie van de Dragon Roll, met kop (die je gewoon kunt opeten).

Zijdezachte aubergine

Nog meer aanraders: de baby spinazie salade met truffelolie (gelukkig heel subtiel gebruikt), met garnalen, Parmezaanse kaas, yuzu en sliertjes crispy prei. Al die verschillende texturen en smaken: erg lekker! Misschien nóg lekkerder is het vegetarische gerecht van zijdezachte met miso geglaceerde aubergine en crunchy sesamzaadjes. Mmm!

Black Cod miso

Sable Fish wordt Black Cod ook wel genoemd. Wereldberoemd is de Miso Glazed Black Cod van Japans restaurant Nobu waar chef-kok Nobu Matsuhisa de vis met de hartige, zoete miso-marinade tot een waar meesterwerk heeft getransformeerd. De verrukkelijke, gekaramelliseerde korst en de rijke boterachtige binnenkant van de vis… het is een classic die veelvuldig is gekopieerd en nooit verveeld.

Ook de Peruaanse anticuchos wil je niet mislopen. Anticuchos spiesjes worden traditioneel gemaakt van runderhart, maar ook met gewoon rundvlees (lees: geen ingewanden) is dit een echte lekkernij. Pittig, sappig en ongelofelijk mals.

Cocktailkaart

Er is een aparte ruimte met een cocktailbar. Opvallende is de cocktailkaart: een lp-hoes. Of voor de jongere lezers: de omslag van vinylplaten. De namen van de cocktails zijn minstens zo groovy: van de verfrissende Show Me Love met lychee likeur en basilicum, en de Espresso Martini genaamd Pump up the Jam.