Toptaco’s bij Bacalar in 020
Weet je waar je heen moet? Taqueria Bacalar in Amsterdam Noord! Zelfs ik, met een gezonde weerstand jegens shared dining ben hier helemaal dol op. Omdat ik ook redelijk door de wol geverfd ben verklaar ik meestal gewoon meteen na de woorden ‘Bent u bekend met ons concept?’, eerlijk dat ik lekker alles voor mezelf ga bestellen. Maar geloof me, knappe jongen of meid die het überhaupt lukt om deze verrukkelijke bordjes uit handen te geven aan tafelgenoten. Dit eten is fantastisch…
Schril contrast
Joachim de Buck, oprichter en voormalig chef van taqueria Coba opende afgelopen najaar Bacalar, vernoemd naar een Mexicaanse kustplaats zo oogverblindend mooi dat je na het Googlen ervan (dus ‘Bacalar’ zonder ‘Amsterdam’) wel even vertwijfeld om je heen kijkt wanneer je de duistere opgebroken straat vol garages en bouwplaatsen waaraan Bacalar ligt bereikt. Maar hey, ik wóón in Amsterdam Noord dus zelf kijk ik nergens meer van op – ik noem het even voor de nietsvermoedende mensen die hopelijk in groten getale gaan volgen.
Spreading the love
Na Coba vond De Buck het tijd om de Mexicaanse vleugels verder uit te slaan, waardoor Amsterdam Noord nu dus niet met één, maar wel twee toptacotenten gezegend is. Bizar goeie tijden… ‘Deze plek is wat ruimer opgezet, laidback, waar je goed lang kan hangen met een mezcal of een ander drankje en taco’s on the side’, aldus De Buck.
Salud
Laten we beginnen met een drankje. De cocktailkaart is overzichtelijk en origineel, met een mooie rol voor mezcal. Kijk die caballeros dan shinen op die etiketten!
Ook staan er verrassende ciders op de kaart en goeie frisse wijnen per glas. Verder Mexicaanse biertjes natuurlijk en omdat wij de flauwsten niet zijn proberen we uit élke categorie iets. Omdat de anderen vervolgens uitgebreid in overleg moeten over wat ze dan allemaal samen gaan bestellen (en ik razendsnel op drie gerechten uitkom want ik ga toch niet delen) heb ik genoeg tijd om nippend aan mijn sidra espumosa een beetje rond te kijken.
Hoe zitten we erbij
Het interieur is warm en een beetje ruig tegelijk. Zachte kleedjes op banken van onafgewerkt hout, grote planten en uitzicht op een flinke keuken waar drie chefs onafgebroken mooie taco’s en andere gerechten maken. Een ruime bar, kleurrijk versierd, met zoveel interessante flessen dat je er vanzelf dorstig van wordt.
En dan
Komen er heel veel bordjes! En ze zijn werkelijk ontzettend goed. Runderwangtaco’s (zo zacht!) met avocado en tomatillo, chorizo-kaas padron pepers, varkensnek met ananas; een ware parade belandt op onze tafel.
Hoogtepunten
Het is allemaal top, maar ooooohhhh die tacos de birria [zucht], met geitenvlees en consommé; die heb ik werkelijk twee keer besteld (en dus zes van op). De vegetariër in het gezelschap verandert in een hoopje gelukzaligheid bij de tostada ceviche de coliflor (bloemkool) en de pompoen-ananastaco’s en maakt ‘echt alleen voor deze ene keer omdat het niet normaal lekker is’ een uitzondering voor de waanzinnige taco met kreeft.
Conclusie
Ga. Er. Heen.
Het is anders, het is een tochtje, het is volkomen niet-standaard en op een nog vrij onontdekte plek (al kan je ook prima een borrel drinken bij andere hippe buurtgenoten), maar bovenal: het eten is zo godvergeten goed. Zie je daar!
Beeld: Bacalar
Bacalar, Chrysantenstraat 4, Amsterdam Noord
Lees ook:
- Coba taqueria in Noord
- Je Mexicaanse voorraadkast vul je zo
- Van taco tot enchilada, wat zijn de verschillen?
