Hotspots

Geweldige pizza, pasta en tiramisu bij Trattoria BREDA & Enoteca

Het Italiaanse restaurant Trattoria BREDA & Enoteca is een zaak om verliefd op te worden. Hier eet je verse, huisgemaakte pasta’s, tiramisu en pizza’s uit de houtoven, waar je wijn direct van de boer bij drinkt. Zoals veel oude Barolo, Amarone en Barbaresco tegen fantastische prijzen, want door de eigenaren zelf ingekocht. 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Die eigenaren, Johanneke van Iwaarden, Freek van Noortwijk en Vagarsh Mogatseljan a.k.a. The BREDA Group, zijn geen onbekenden in de Amsterdamse horeca. The BREDA Group werd opgericht in 2015 met Restaurant BREDA aan de Singel in hartje Amsterdam. Het was een instant hit en inmiddels telt de groep veel meer zaken; Klein BREDA, Maris Piper Brasserie en Maris Piper Chef’s Table, The Noodle Shop en Píta Kebab & Falafel (de laatste twee zaken zitten in de Foodhallen in Amsterdam-West).

Eind 2022 opende een tweede vestiging van Píta aan het Spui en in juli 2023 opende Trattoria BREDA & Enoteca aan de Czaar Peterstraat. Een indrukwekkende lijst, kortom!

Trattoria BREDA

Bij binnenkomst valt ie meteen op, de houtoven met gezellige eetbar prominent in de zaak. Hierin worden niet alleen de lekkerste Napolitaanse pizza’s gemaakt, maar ook andere gerechten, zoals zeebaars in zoutkorst en geroosterde groenten. Wij komen voor diner, maar je kunt hier ook lunchen; er is dan een kleine selectie van de avondkaart beschikbaar, aangevuld met huisgemaakte focaccia’s en salades.

En er zijn verschillende zitmogelijkheden, laag aan tafel of hoog aan de (pizza)bar. Opvallend: het gemêleerde publiek. Veel verliefde stelletjes, maar ook: gezinnen, groepjes vrienden en we zien zelfs solo-eters (een van de restauranttrends van 2024).

Trattoria BREDA bar
Gezellig, eten aan de bar

Modern Italiaans

Bij Trattoria BREDA wordt modern Italiaans gekookt. De kaart is een eerbetoon aan de authentieke Italiaanse keuken, met onder andere dus houtgestookte pizza’s en handgemaakte pasta’s. Je vindt klassiekers als vitello tonnato en bucatini carbonara met guanciale en pancetta op de kaart, maar ook moderne Italiaanse gerechten, zoals burrata met gegrilde cavolo nero, gebrande witte druif en pesto van broccoli, gerookte amandel en lavas. Vooral de gerookte amandel geeft een spannende twist aan dit gerecht. Er staan ook typische antipasti op de kaart, zoals gegrilde artisjokharten (lekker!) en verschillende hammen als Culatello en Mortadella.

Verslavend lekker is de Taggiasche olijvenboter, bij de foccacia komt een flinke lik. Teveel voor bij het brood, dus dat laten we staan om later over de pizzakorst te smeren. Een briljante tip, die kun je zo van ons overnemen. We drinken er een lekkere ongecompliceerde Trebbiano bij; een Italiaanse witte wijn die eigenlijk iedereen lekker vindt. Niet zo vol en romig als Chardonnay kan zijn, maar lekker fris zonder overdreven stuivend als een Sauvignon Blanc kan zijn (ik zeg expres kán zijn, want natuurlijk zijn er uitzonderingen).

Pizza uit de houtoven

Er staan zes pizza’s op de kaart, waarvan de Margherita de saaiste is, qua toppings, maar zeker niet qua smaak. De korst is perfect en helemaal met een extra laag van de Taggiasche olijvenboter. En de pizza zelf is lekker luchtig. Heerlijk! Voor wie het wat spannender wil is er pizza met Gorgonzola piccante, nduja of Italiaanse venkelworst. Allemaal waanzinnig lekker!

Verse pasta’s

Er komen verschillende pasta’s voorbij en ze zien er allemaal even zalig uit. Zoals Agnolotti (een soort kussentjes met gekartelde randjes) gevuld met stoofvlees, Mortadella en Parmezaan en Strozzapreti met porcini boter en ingemaakte portobello. Strozzapreti wordt ook wel ‘priesterwurgers’ genoemd. De lugubere naam verwijst naar de gulzige priesters van weleer, die zoveel aten dat ze bijna stikten in hun pasta. Je vindt ze vooral in restaurants het zuiden van Italië, maar je kunt inmiddels ook gewoon Strozzapreti in de supermarkt kopen.

Voor de pasta komen we binnenkort terug, want we bestellen de Ribeye (500 gram, voor 2 personen) van de barbecue met gepofte
rode ui en waterkerssalade. Een royaal bord met ontzettend lekker vlees, een goeie keuze! De bijgerechten moet je apart bestellen; we kiezen de frisse salade van rucola, venkel en Parmezaan, een mooie begeleider bij het vlees.

Desserts

Van de verschillende desserts op de kaart bestellen we tiramisu en de Semifreddo van gianduja (een mix van chocolade en hazelnootpasta) met een compote van sinaasappel en rozemarijn. Semifreddo lijkt op ijs, het betekent dan ook ‘half koud’, maar doet qua smaak eerder denken aan bevroren chocolademousse. Het is luchtiger dan ijs en erg lekker. Maar het is de good old tiramisu die ons van onze sokken blaast. Die is zó lekker! En dan is er ook nog de Sgroppino van BREDA die gretig aftrek vindt.

Enoteca

De Enoteca, oftewel de wijnbar, zit rechts van het restaurant. Hier kun je zo’n twintig verschillende wijnen proeven, variërend van ongecompliceerd lekker tot bijzondere wijnen uit oude jaargangen. Uit het tapsysteem kun je eigen favorieten kiezen. Je kunt kiezen voor een proefglaasje, een half glas of een vol glas. En aangezien je op een lege maag geen wijn kunt (blijven) drinken, kun je ook hier die lekkere Napolitaanse pizza uit de houtoven laten aanrukken. En fijn: je kunt hier ook wat gerechten om te delen bestellen, zoals focaccia met die lekkere Taggiasche olijvenboter en de fantastische tiramisu.

En leuk: ben je op zoek naar een private dining-plek? De Enoteca kan worden afgesloten van het restaurant, waardoor je hier met je privé groep (tot 36 personen) kunt lunchen, borrelen of dineren.

Eigen wijn webshop

Twee jaar begon The BREDA Group met het inkopen van hun eigen wijnen. Slim, want door zelf in te kopen, kunnen ze een betere prijs hanteren in hun restaurants. Zo staan er veel oude Barolo’s, Amarone’s en Barbaresco’s op de kaart tegen puike prijzen. Tegelijk met de opening van Trattoria BREDA & Enoteca lanceerde het trio ook een eigen webshop. Via Wijnwinkel BREDA kun je de wijnen die je lekker vindt, direct bestellen voor thuis.

Openingstijden en locatie

Trattoria BREDA & Enoteca, Czaar Peterstraat 21, is geopend voor diner van ma t/m zo vanaf 18:00 uur en voor lunch op do t/m zo vanaf 12:00 uur.

Lees ook: 

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox