Waanzinnig lekker: het witte truffel menu van Italiaans restaurant TOZI (gaan!)
Het Italiaanse restaurant TOZI viert z’n tweejarige verjaardag in Amsterdam met een speciaal truffel menu. En als ik je een tip mag geven: ga dat proeven! Je wordt gek van opwinding, geloof me.
TOZI is een fijne plek in Amsterdam-Zuid waar je je even in Italië waant. Een Fiat 500 in de voortuin, een Vespa bij de ingang, Italiaanse les door de speakers in de toiletten (geinig!) en: echt heel goed Italiaans eten en drinken. In Londen is TOZI al jaren een hit, en sinds twee jaar schuiven mensen met een bonkend hart voor Italiaans eten ook graag bij TOZI in Amsterdam aan.
De naam TOZI betekent in Venetiaans dialect ‘een groep vrienden’, maar, zo vertelt de vriendelijke Italiaanse bediening ons, het verwijst ook naar waar ze hier erg van houden: eten delen.
Shared dining: gezellig
Bij TOZI draait het om shared dining dus de gerechten komen op tafel om te delen. En dat begint met de verrukkelijke zucchini fritti (heel dun gesneden en gefrituurde courgette) waarbij we ruzie maken om wie de laatste mag – gezellig, dat shared dining.
Gelukkig is de pizzetta – een superkrokant pizza’tje met buffelmozzarella, geroosterde pompoen, tijm én witte truffel – al in gelijke stukken gesneden. Deze is wederom to die for. De korst is knapperig maar chewy tegelijkertijd en de topping zalig.
Witte truffel op het menu
Die witte truffel op de pizzetta is niet geheel toevallig, TOZI viert zijn tweejarige bestaan in de hoofdstad niet alleen met de Negroni Anniversario, een speciale ‘smoked’ cocktail, maar ook met een speciaal truffel menu. En daarin worden gerechten met zwarte en witte truffel klaargemaakt, maar de hoofdrol is absoluut voor de witte truffel, oftewel de Tuber magnatum Pico, zoals ie officieel heet. Deze trots van Italië ruikt intenser dan de zwarte truffel (Tuber melanosporum) en is rauw geschaafd echt geweldig over pasta, risotto en eiergerechten. En nu is ook hét seizoen voor de witte truffel (helaas is de prijs nog altijd extreem hoog).
Bord aflikken mag
Subliem klaargemaakt is de parelhoen, die ontzettend mals van smaak is. Omdat het vlees van parelhoen vrij snel droog wordt, worden vaak lapjes spek op de borst gebonden, hier volstaat het velletje. De witte truffel maakt het helemaal af. En de puree… je mag je bord aflikken hoor, no shame!
Cacio e Pepe, mét witte truffel
Het klapstuk van de avond is de Tonnarelli “Cacio e Pepe”, een klassiek Romeins pastagerecht met zwarte peper en de pittige schapenkaas Pecorino Romano, dat aan tafel uit het kaaswiel wordt klaargemaakt. En alleen al van het kijken naar hoe lepels pasta uit de kaas worden gedraaid, beginnen we spontaan te kwijlen. En dan wordt er ook nog witte truffel overheen geschaafd, hou me tegen!
-
- Hypnotiserend: het uitlepelen van de pasta uit het kaaswiel
-
- Cacio e Pepe met witte truffel… OMG yes!
-
- Pasta + wijn = happiness
Next level chocolade-ijs
Na dit royale en rijke gerecht is het niet gek als je uit elkaar knapt, maar een gewaarschuwd mens telt voor twee: hou ruimte over voor de dolce. Het dessert bestaat namelijk ook nog eens uit twee delen. Het eerste deel is een verrukkelijk en prachtig taartje, geserveerd met een friszoete dessertwijn.
Het tweede deel is een coupe chocolade-ijs met Maldon zoutvlokken, een beetje olijfolie en – ja daar is ie weer – witte truffel. En die toevoeging brengt het dessert naar ongekende hoogte.
Voor wijnliefhebbers
Hou je van wijn, ga dan voor het wijnarrangement, want bij de diverse gerechten worden verschillende Italiaanse wijnen geserveerd. Natuurlijk liet ik deze kans niet onbenut, dus meteen even een shout out naar de sommelier, want de matches waren voortreffelijk. Een Gavi (witte wijn uit Piemonte) van Elio Filippino bij de voorgerechten die licht, fris en sappig tegelijkertijd is, de zachte en fruitige Langhe Nebbiolo van hetzelfde wijnhuis bij de parelhoen, de Kellerei Meran Festival Blauburgunder (Pinot Noir) uit Südtirol met frisse aroma’s van rode kersen en frambozen bij de Cacio e Pepe; het past allemaal als een handschoen om een hand.
Het witte truffel menu wordt geserveerd van 12 – 31 november 2021 en voor minimaal 2 personen (€160 voor 2 personen). Voor het bijpassende wijnarrangement kost €40. Alle gerechten uit het menu zijn overigens ook los te bestellen.
TOZI Restaurant & Bar, Koninginneweg 34, Amsterdam
Lees ook:
