Interviews

Een q&a met Mara Grimm

Als iemand weet hoe je een boek moet lanceren, dan is dat culinair journalist Mara Grimm wel. Dat deed ze dus met een ontbijtfeest op het Amstelveld en FavorFlav’s Marieke was een van de gelukkige die mocht aanschuiven. Dat was een gevalletje rollend terug naar de redactie.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Haar boek ONTBIJT is dus net uit, waar je alles leest over de geschiedenis van de belangrijkste maaltijd van de dag. Plus – niet geheel onbelangrijk – met de meest waanzinnige recepten, van Chinese rijstsoep congee tot blini’s met kaviaar. 

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Met pop-up restaurants. Natuurlijk is het tof om een tijdelijk leegstaande ruimte goed te gebruiken, maar de laatste tijd wordt er een overkill aan pop-ups geopend met maar één doel: media-aandacht. Dat gaat ten koste van de aandacht voor restaurants met een verhaal. Belangrijker: een goed restaurant heeft een ziel, en die krijg je echt niet binnen twee weken.

Meest memorabele eetervaring?

Op dit moment het ontbijtfeestje dat ik deze week organiseerde op het Amstelveld in Amsterdam ter ere van de verschijning van mijn boek ONTBIJT. We hadden een enorme tafel voor 40 man midden op het plein gedekt en de zon scheen ook nog. Man, dat was zó leuk.

Het ontbijtfeest op het Amstelveld in Amsterdam
Het ontbijtfeest op het Amstelveld in Amsterdam

En verder: de eerste keer dat ik bij het inmiddels gesloten Oud Sluis van Sergio Herman at en een bereiding van langoustines met verveine proefde – zo lekker dat de tranen in mijn ogen sprongen. Last but not least: het diner bij ElBulli van Ferran Adrià ter ere van mijn huwelijk. Inmiddels ben ik al lang en breed gescheiden, maar aan die avond heeft dat zeker niet gelegen.

Favoriete drankje?

Champagne. De enige drank waar vrouwen mooier van worden als ze er dronken van worden.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Mijn Bamix, de beste staafmixer die er is. Ze adverteren nooit, dus buiten de horeca zijn ze niet zo bekend en daar mag best verandering in komen. Dus hup: een Bamix kopen.

Wat wil je nooit meer eten?

Chia-pudding. De structuur, de smaak, het idee… het is en blijft vogelvoer.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Spanje. Ik ben opgegroeid met een Spaanse stiefvader, dus heb de Spaanse keuken met de paplepel ingegoten gekregen.

Je eet de vogeltjes in één hap op, met botjes en al

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Zee-egels. Die zilte, lever-achtige smaak, daar krijg ik nooit genoeg van. De lekkerste die ik ooit at waren die op een vissersboot in Catalonië. Ze kwamen letterlijk nét uit de zee, we sneden ze aan boord open en lepelden ze uit met stukken stokbrood. Dat is nog steeds mijn favoriete manier om ze te eten: puur.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Maldon zeezout en D&L mayonaise met citroen. Zonder die twee kan ik geen dag leven.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Ortolaan. Je eet de vogeltjes in één hap op, met botjes en al. Dat gebeurt traditiegetrouw met een servet over je hoofd, zodat het vet en de vleessappen niet alle kanten opspatten. Het klinkt nogal barbaars, maar daar hou ik eigenlijk wel van. Het is sinds 1999 overigens verboden om ortolaan te eten, maar in Les Landes (Frankrijk) geldt het nog steeds als delicatesse en schijn je ze nog te kunnen krijgen. Daar moet en zal ik dus een keer heen.

Bij dit gerecht heeft Mara Grimm geen zelfcontrole
Bij dit gerecht heeft Mara Grimm geen zelfcontrole

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Het Groentekookboek van Jane Grigson. En uiteraard de serie boeken die mijn vriendinnen Merijn Tol en Nadia Zerouali maken over de Arabische keuken -beter dan Ottolenghi.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Een enorme pan pasta putanesca.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Bij de nasi goreng van chef-kok Syrco Bakker van restaurant Pure C in Cadzand. Hij maakte hem voor mijn boek ONTBIJT en sindsdien staat hij bij Pure C op de kaart. De eerste keer dat ik hem proefde, heb in mijn eentje een pan voor vier personen leeggegeten. Binnen tien minuten, dat ook nog.

Mara’s boek ONTBIJT bestel je o.a hier.

Schermafbeelding 2016-07-08 om 16.31.33


Tekst:

Marieke Migchelbrink

Beeld:

Remko Kraaijeveld