Hotspots

Snacken met Sergio Herman

Topkok Sergio Herman is mede-eigenaar van Frites Atelier Amsterdam.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

De Zeeuwse chef gaat uiteraard alleen voor het allerbeste. Herman experimenteerde anderhalf jaar met het recept voor kwaliteitsfrites. Frites Atelier Amsterdam gaat met verschillende aardappelrassen werken uit Zeeland. Maar de ene oogst is de andere niet, dus elk jaar kan de herkomst anders zijn.

Bij frites horen natuurlijk ook goede sauzen. FavorFlav proefde alvast de bearnaise en de mayo’s met basilicum, truffel en peper. Uiteraard is er ook een klassieke variant, die lekker zuur van smaak is. Onze favoriet? Lastig, maar dan gaan we toch voor de bearnaise en de classic.

Kraken

Maar dan het allerbelangrijkste, hoe smaken de frites? Bij de FavorFlav redactie verscheen een grote glimlach op het gezicht. Ze zijn super crunchy en heerlijk zacht van binnen. Het kraakt flink als je erin bijt, zoals het hoort. Als je net als wij dolgelukkig wordt van de knapperige stukjes onderin je bakje of zak, dan ga je heel blij zijn met de komst van deze zaak.

De groenten worden ook niet vergeten door Herman. Elk seizoen zijn er verschillende bereidingen met groenten afkomstig van een Zeeuwse biologische boerderij.

Oh oh Den Haag

Alhoewel de naam anders doet vermoeden, bevindt de eerste zaak zich in Den Haag aan de Venestraat 7. Het idee is om ook zaken te openen in het buitenland. Studio Piet Boon is verantwoordelijk voor het interieur in alle vestigingen. Helemaal Insta-waardig natuurlijk.

Naast Herman zijn ook Pieter Munten en Lhassan Ait Ali mede-eigenaren van het nieuwe frietimperium. Allebei opgegroeid in een horeca-familie en allebei even perfectionist als Sergio Herman.

Volg Frites Atelier Amsterdam ook op Instagram en Facebook.

Frites Atelier
Venestraat 7
2511 AR Den Haag
Nederland


Tekst: Marieke Migchelbrink
Beeld:  Frites Atelier Amsterdam / Marieke Migchelbrink

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox