Q&A met Camille Oostwegel jr.

Château Neercanne in Maastricht behield dit jaar zijn ster en staat daarmee 60 jaar op rij in de Michelingids. Camille Oostwegel jr. is een van de mannen achter dit iconische restaurant, benieuwd bij welk restaurant hij een goocheltruc aan tafel kreeg geserveerd?

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?
Dit vind ik een hele lastige, maar ik denk dan toch extreme diëten. Al die verschillende diëten waarbij mensen bepaald voedsel schrappen om er later achter te komen dat ze allerlei vitaminen en mineralen missen. Zorg ervoor dat je gevarieerd en gezond eet dan komt het wel goed, van extreme diëten ben ik geen fan.

Meest memorabele eetervaring?
Dat zijn er best wel veel, maar twee steken er wat mij betreft echt bovenuit. Ten eerste Noma. Ik maak elk jaar met twee van mijn beste vrienden een culinaire reis en Noma was de eerste keer, ze stonden toen op nummer 1 van de wereld. De manier van koken en hoe het daar allemaal ging vond ik echt fantastisch.

Mijn andere memorabele eetervaring was Eleven Madison Park in New York. Dat is echt een fantastisch restaurant waar gastheerschap en creativiteit van de keuken en bediening samenkomen. Op een bepaalde manier zitten er New Yorkse elementen in, maar ook een stukje magie.

Aan tafel werd er een goocheltruc gedaan waarbij de ober met een kaartspel kwam met verschillende ingrediënten erop. Wij moesten een kaart kiezen en mochten deze niet laten zien aan de ober, ik had er een met popcorn en mijn vrouw een met framboos. We hadden al een bordje op tafel staan en toen we de kaart terug stopten tilden we dat op en lagen daar bonbons met de plaatjes die op onze kaartjes stonden. De vulling van de bonbon smaakte ook naar popcorn en framboos, echt geweldig.

Favoriete drankje?
Ik drink graag bier of wijn. Een negroni vind ik een mooi aperitief en een pisco sour een lekkere cocktail. Je herkent een goede cocktailbar aan de pisco sour die ze maken, als deze goed is zal het ook een goede cocktailbar zijn. Als digestief vind ik een old fashioned erg lekker.

Onmisbare gadget voor in de keuken?
Een keukenmachine zoals een Magimix. Als je snel wil koken en dingen wil bereiden is zo een ding echt top.

Aan tafel werd er een goocheltruc gedaan waarbij de ober met een kaartspel kwam met verschillende ingrediënten erop

Wat wil je nooit meer eten?
Dit vind ik een hele lastige. Er zijn natuurlijk dingen die ik lekkerder vind en minder lekker, maar ik heb nog nooit iets gegeten wat ik echt niet meer zou willen eten.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?
Dat zijn de Verenigde Staten. Niet vanwege de hamburgers maar vanwege de diversiteit en hoge kwaliteit van het eten. Je kunt er ook geweldig Aziatisch, bijvoorbeeld Indisch, eten. Ik heb zelden meegemaakt dat je in een land zo verschillend en zo goed kan eten. Ik heb een tijd in New York gewoond, waar het eten fantastisch was. Maar als je dan naar de westkust gaat, in Californië, is het weer een hele andere cuisine.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?
Sushi in Japan. Het is daar zo anders dan dat je het in Nederland of ergens anders eet. Als je daar een hoogstaand restaurant in gaat en ziet hoe het wordt gemaakt is dat echt geweldig. Ik kan het iedereen aanraden.

Wat is het beste product uit de supermarkt?
Amandelmelk. Dat is eigenlijk een heel specifiek product en het is een mooie bron voor smoothies of ik doe er mijn huisgemaakte cruesli in. Er zit veel proteïne in en is niet meteen een hele lading zuivel. Dat we dit in de Nederlandse supermarkten kunnen krijgen vind ik heel wat.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?
Heel veel plekken. Als ik er eentje specifiek moet noemen is dat Amber in Hong Kong. Richard Ekkebus is daar chef en hij is leerling geweest bij Château Neercanne, het lijkt me heel leuk om te kijken wat hij daar nu doet.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?
Het kookboek van restaurant The French Laundry in Amerika. Het is niet iets voor iedere dag, het zijn best wel ingewikkelde recepten, maar er staan zoveel fantastische technieken en gerechten in. Ze lijken simpel maar vereisen echt vakmanschap. Als je er niks uit wil koken staat het ook mooi op de koffietafel.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?
Ik ben groot fan van Jamie Oliver. De manier waarop hij makkelijke gerechten heel lekker maakt vind ik heel goed. Ik heb niet een specifiek recept dat ik altijd maak, maar ik kook veel uit 15 en 30 minute meals. Die gerechten zijn snel klaar en hebben een goede voedingswaarde.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?
Slow cooked barbecuegerechten. Bijvoorbeeld hele spareribs met een mooie korst. Een lang gegaard stuk vlees dat vind ik echt te gek.