Q&A met Denise Kortlever

Culinair journalist, foodfotograaf en schrijver van alweer twee kookboeken (All-day bowls is net verschenen) en chick met een mening: “Clean eating, dat vind ik toch zo’n belachelijke term.” 

Met welke eettrend moeten we meteen kappen?

Ik vind ‘clean eating’ de meest belachelijke term. Het impliceert namelijk dat bepaald eten ‘clean’ is, maar dat er ook ‘dirty’ eten bestaat.  Onzin, daar mogen we wat mij betreft per direct mee kappen.

Meest memorabele eetervaring?

De eerste keer dat ik in een sterrentent at was bij De Librije. Ik kreeg als dessert ‘de truc met het ei’ en dat was waanzinnig. Er werd een rauw ei opengetikt boven je bord, maar tijdens het proeven merkte je pas dat de eidooier eigenlijk ananas was en het eiwit rum met kokos. En het ei zelf was geloof ik van witte chocolade. Een soort piña colada dus.

Favoriete drankje?

Zeker weten koffie.  Ik drink zo’n twee koppen per dag en daar geniet ik dan heel erg van. Soms een zwarte koffie of anders een espresso macchiato.

Onmisbare gadget voor in de keuken?

Ik heb twee verschillende microplanes liggen en daar rasp ik alles mee, van kaas tot chocolade. Maar mijn siliconenspatel gebruik ik ook eigenlijk voor alles.

Koriander. Ik heb het een miljoen keer geprobeerd, maar het smaakt gewoon naar zeepsop

Wat wil je nooit meer eten?

Koriander. Ik heb het een miljoen keer geprobeerd, maar het smaakt gewoon naar zeepsop. Als ik Thais of Vietnamees kook, laat ik de koriander altijd achterwege en vervang ik het met iets als Thaise basilicum.

Welk land is je favoriet als het op eten aankomt?

Italië, vanwege de kwaliteit vanwege de ingrediënten en de oprechte liefde voor eten. Maar voor mijn werk reis ik veel om wereldwijd trends te spotten en dan zijn New York en Californië ook interessant op culinair gebied. Ze lopen daar vaak voor.

Wat moet iedereen een keer hebben gegeten?

Verse dikke krabbenpoten, van die King Crab legs, die zijn gewoon veel lekkerder dan kreeft.

Wat is het beste product uit de supermarkt?

Op het moment zit ik in een srirachafase, die pittige saus vind ik lekker op alles. En ik blijf fan van Tony’s karamel-zeezout.

Wat staat er nog op je wenslijst als het om eten gaat?

Ik zou graag een keer naar Australië willen, omdat het op culinair gebied een heel divers land is. Je hebt er zowel mediterrane als Aziatische invloeden en dat spreekt me erg aan.

Welk kookboek moet bij iedereen in de kast staan?

Kitchen Diaries van Nigel Slater. Hij is een goede culinaire schrijver die terloops recepten noemt die je allemaal wilt maken en ook echt kunt maken.

Wat maak je graag thuis als je snel en goed wilt eten?

Meestal bak ik een stukje vis op de huid en bak ik daarbij wat gnocchi en groenten. Tip trouwens, gnocchi bakken in plaats van koken. Wordt het lekker knapperig van.

Bij welk gerecht heb je geen zelfcontrole?

De granola met olijfolie en zeezout uit ‘All-day breakfast’ is echt bizar verslavend lekker. Ik eet de bakplaat leeg voordat ‘ie is afgekoeld.

Tekst: Nora van den Heuvel
Beeld: Liselore Chevalier