Sexy Indonesisch

In Engeland struikel je over de Indiase restaurants. En elk Frans gehucht heeft wel een Vietnamees eethuis, óók toen die keuken nog niet hip was. Allemaal vanwege historische gebeurtenissen (lees: koloniale tijden). Nederland doet pindasaus op de friet en nootmuskaat door het eten, met dank aan de zeventiende-eeuwse ‘handelsonderneming’ VOC die de Indonesische producten bij ons introduceerde.

Maar een bloeiende Indonesische keuken kennen we niet echt. Er verschenen wel wat kookboeken, meestal Nederlands-Indisch. En Ron Blaauw opende in 2016 zijn Gastrobar Indonesia. Maar op elke hoek van de straat een goeie Indonesiër? Nee. Is dat geen ontkenning van zo’n belangrijk deel van de Nederlands-Indonesische geschiedenis, en van al die prachtgerechten?

BaruBelanda (Hollandse nieuwe)

Dat vindt ook Pascal Jalhay, de chef met Indonesische roots die in restaurant Vermeer ooit twee sterren behaalde. Hij speelde al vijf jaar met het idee om de traditionele Indonesische keuken modern en sexy te maken. Op Jalhays Facebookpagina BaruBelanda (Hollandse nieuwe) werd hij overladen met enthousiaste reacties van koks met Indonesische voorouders.

De Nieuwe Indonesische keuken: modern & sexy.

Met een aantal van hen – Syrco Bakker (Pure C), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije restaurant), Hans van Triest (Kasteel Kerkebosch) en Noah Thenu (Supperclub) – werd afgelopen weekend in de Amsterdamse Supperclub De Nieuwe Indonesische Keuken gelanceerd. Met traditionele gerechten op moderne wijze bereid en geserveerd.

Teh Botol

“Ik vind het zonde dat de Indische keuken in Nederland in zeventig jaar nooit is geëvolueerd”, aldus Jalhay. De Vietnamese, Thaise, Chinese en Japanse keuken ontwikkelden zich tot moderne sexy loungeconcepten. Waarom is de Indonesische niet geraffineerder, verfijnder en sexy geworden?’

Waarom is de Indonesische keuken in 70 jaar niet sexy geworden?

Jalhays inspanningen om verfijndere smaken en technischer bereidingen toe te passen, leverden elegante gerechten op als zijn daging, besengek, kangkung, gefermenteerde sojabonen en teh botol. Een feest van typisch Indonesische ingrediënten in universeel moderne verpakking.

Sexy

Hoe nu verder? Jalhays initiatief krijgt in elk geval een tweejaarlijks vervolg. En dat is geweldig, want de Indonesische keuken verdient het om uiteindelijk op elke straathoek te zijn vertegenwoordigd. Ook kunnen de oorspronkelijke gerechten absoluut verfijnder.

Maar… Als wij in Indonesië of waar dan ook zijn, gaan we hartstochtelijk op zoek naar dat ene authentieke adresje dat nog op hypertraditionele wijze kookt en serveert. En we rusten niet voordat we dat hebben ge-Instagramd. Is juist die geografische en culturele eigenheid niet supersexy?

Beeld: Mitchell van Voorbergen