Aardappelpuree met krab en XO-saus

Dat aardappels absoluut niet saai hoeven te zijn, lieten Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer dit weekend zien met hun Piepershow op de Amsterdamse Wallen. In tien minuten kreeg je drie gangen met aardappel in de hoofdrol, waardoor je het bestaan van pasta en rijst heel eventjes vergat.

De tweede gang was stoemp (puree) van gepofte aardappel met ragù van krab en XO-saus. Dat klinkt misschien heel ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Dit recept is helemaal niet veel werk, de XO-saus koop je namelijk gewoon kant-en-klaar.

Lees ook: overal XO-saus overheen

Bereidingswijze
1. Pak de aardappels met een ¼ teentje knoflook en zeezout per stuk in in aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pof de aardappelen 50 minuten tot ze gaar zijn.

2. Breng een pan met flink zeezout aan de kook en doe de Noordzeekrab erin. Doe het vuur uit, maar laat de krab gedurende 10 minuten in de pan met het water. Haal het vlees uit de krab of krabscharen (tik open met een stenen vijzel bijvoorbeeld). Meng het krabvlees met XO-saus en de lente-ui.

3. Pel de aardappels, prak ze grof en meng met gezouten boter, karnemelk, fijngesneden zeekraal en lamsoor. Serveer een ruime lepel stoemp op een plat bord. Maak een kuiltje en schep wat van het krabvlees erop.

Tip
XO-saus is een saus met hoog umami gehalte uit Hongkong. Het is gemaakt van gedroogde st. Jacobsschelpen, gedroogde garnalen, jinhua ham, sjalotten, knoflook, chili en olie. Je vindt XO-saus in een pot bij de toko.

Fotografie: Mitchell van Voorbergen