Recept: de mindblowing caprese van Restaurant Persijn
- Personen: 4
De salade caprese, wie kent ‘m niet? Deze klassieker uit de Italiaanse keuken is de perfecte combinatie van zachte kaas, sappige tomaat en frisse basilicum. Bij Persijn Dutch Eatery in Amsterdam wordt ie wel heel verrassend opgedist: een tomaat die van binnen een caprese blijkt. Met dit recept kun je dat thuis ook en geloof me: het zorgt gegarandeerd voor een glimlach op het gezicht van je tafelgenoten.
Ingrediënten
Het begint allemaal met de kwaliteit van de ingrediënten. Je neemt de meest verse buffelmozzarella die je maar kunt vinden, pikt de sappigste, rijpe tomaten uit het groenteschap en kiest frisse, kleurrijke basilicum.
Zo maak je de caprese van Persijn
Breng een pan water aan de kook. Ontdoe de tomaat van het steeltje, houd deze apart en snijd aan de bovenkant de tomaat in door middel van het zetten van een kruisje.
Houd de tomaat ongeveer 10 seconden in het kokende water en koel terug op ijswater. Door het ‘pliceren’ van de tomaat laat het velletje los. Kook het steeltje ook ongeveer 10 seconden, zo wordt ie mooi groen. Koel deze daarna ook terug op ijswater.
Ontvel de tomaat, snijd het kontje eraf en haal de tomaat leeg met een parisienne boor.
Pluk de basilicumblaadjes en houd 20 gram apart.
Van de rest van de basilicum ga je olie maken (tip: mak de olie als het even kan een dag van te voren): doe de koolzaadolie in een blender, voeg hier de basilicum en spinazie aan toe en mix met wat zout. Mix tot de olie wat warmer wordt, schenk de massa op een koffiefilter en laat dit een nacht uitlekken in de koeling. Scheid het water wat meegekomen is van de olie.
Pluk de mozzarella en snijd de basilicum in lintvorm – met een scherp mes, anders wordt het bruin. Meng de mozzarella met de basilicum en wat basilicumolie zodat het lekker smeuïg wordt. Voeg hier ook wat peper en zout aan toe.
Vul de tomaat met het mozzarella-mengsel totdat deze goed vol zit. Bestrooi de tomaat met de tomatenpoeder.
Maak een spiegel op het bord van de basilicumolie en zet daarin de tomaat met de opening naar beneden. Zet het steeltje bovenop de tomaat en kijk toe hoe verbluft je tafelgenoten opkijken als ze in de tomaat snijden.
Lees ook:
