Recept: Kip in chocoladesaus

Bij kritische lezers gaat nu een wenkbrauw omhoog. Kip in chocoladesaus? Hebben we die trend van zoet met hartig nog niet achter de rug? Is dit de overtreffende trap van alles-met-zeezout-karamel? Was het niet ellendig genoeg om uit elke stoofschotel granaatappelpitten, abrikozen of pruimen te moeten vissen? Think again.

Een saus met chocolade is een traditionele Mexicaanse mole. De choco geeft de saus een diepe smaak en een mooie romige structuur. Niks zoets aan, want je gebruikt bittere chocolade. Bovendien: deze Mexicaanse kip met chocoladesaus was het favoriete gerecht van de kunstenares Frida Kahlo. Dus doe als Frida, relax je monobrow en get cooking.

Zo maak je de kip in chocoladesaus

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snij de ui en tomaten in kwarten en doe ze in een ovenschaal. Leg de knoflooktenen ertussen en rooster een half uur in de oven.
• Smelt de helft van de boter en smeer de kippenbouten in met de boter. Leg in een andere ovenschaal, bestrooi met peper en zout. Zet bij de groenten in de oven en bak ze in drie kwartier gaar.
• Maal het grootste gedeelte van de amandelen fijn in de keukenmachine. Smelt de rest van de boter in de pan, bak daarin de gemalen amandelen en de rozijnen. 3 minuten.
• Haal de groente uit de oven, laat iets afkoelen. Druk de gepofte knoflook uit, voeg met de groente toe aan de amandelen en rozijnen. Voeg de kaneel en oregano toe.
• Schenk de kippenbouillon erbij. Is de saus nog te grof? Zet de staafmixer er in en pureer een deel van de saus.
• Hak de chocolade grof, roer door de saus tot de chocolade gesmolten is. Breng de saus op smaak met chilipeper en eventueel zout. Leg de kip in de saus, versier met de rest van de amandelen.

Lees ook:

• Je Mexicaanse voorraadkast vul je zo
• Het Mexicaanse streetfood dat je nog niet kende
• Horchata: Mexicaanse verfrissing