Alaskazalm met soja en sesam

Frank’s Smokehouse in Amsterdam is al bijna twintig jaar een go-to voor elke liefhebber van ambachtelijk gerookte vis en vlees. Van delicate chorizoworstjes tot romige Alaskazalm. Sinds kort heeft de rokerij iets verderop een eigen restaurant, en ook daar is bíjna alles gerookt.

Frank Heyn was een van de eersten die met duurzaam gevangen zalm ging werken. Namelijk de Alaskazalm, de eerste die ooit het MSC-certificaat kreeg. Maar dat was nog niet genoeg voor Alaska – met een kustlijn van meer dan 10.000 kilometer een serieuze visleverancier.

In 2010 werd daarom het RFM (Responsible Fishing Management) opgericht met ’s werelds strengste regels om de visstand te behouden en de visserij nog duurzamer te maken. Wie vis uit Alaska eet, weet dus 100% zeker dat hij duurzaam is. En omdat vis kweken volgens de Alaskaanse wet verboden is, weet je bovendien altijd zeker dat de vijf soorten zalm uit die streek (king, coho, keta, pink en sockeye) wild zijn.

Huisgerookt
Bij Frank eet je bijvoorbeeld zijn huisgerookte Alaska kingzalm gewoon alleen met mierikswortelsaus. Moet je thuis vooral ook doen. Want die zalm is zo idioot lekker dat je er niet teveel aan moet frunniken. Ook niet aan ongerookte, trouwens. Zoals dit recept bewijst.

Bereidingswijze
Leg de zalmzijde in een ovenschaal of op een plaat met een rand (geen metaal). Meng de sojasaus, chilisaus, mirin en sesamolie en schenk het mengsel over de zalm. Dek de zalm af en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden, heteluchtoven 180 graden, of gasoven stand 6.

Leg de zalm in een grote braadslede en schenk de saus er overheen. Besprenkel de zalm met sesamzaad, lente-ui en chilipeper en doe hem 15-18 minuten in de oven. Laat de vis 5-10 minuten afkoelen en serveer met zoete chilisaus.

Meer recepten hier.
Frank’s Smokehouse Restaurant, Oostenburgervoorstraat 1 Amsterdam.