Banoffee cheesecake met double chocolate

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 12

Het zijn momenteel hoogtijdagen voor single product shops en horeca. Van een insectenbar tot een aardbeienbar en cheesecakeshop Cheesy Cakes in Amsterdam.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Die laatste verkoopt cheesecakes per punt, halve of hele ronde taart. En dan niet your regular cheesecake. Ja, die ook. Maar bijvoorbeeld zomerse non bake watermelon.

Cheesy Cakes-eigenaar Spiros Mariatos, voormalig chef de partie van Amsterdams Hotel de l’Europe, is groot fan van Mary Berry van Great British Bake-Off. Dus kijk niet raar op van alle retrotoefjes botercrème op z’n cakes.

Eet je een punt ter plekke, dan kun je er thee van Formocha Premium Tea bij bestellen of een huisblend koffie.

Banoffee

Alleen helaas niet voor het ontbijt, want de cakeshop is dinsdag tot en met zaterdag pas vanaf 12.30 uur open.

Kun je daar niet op wachten? Maak dan Cheesy Cakes banoffee cheesecake with double chocolate zelf. Kost een kwartiertje. Plus een uur afkoelen.

Bereiding
Smelt de boter voor de korst in een middelgrote pan. Roer de biscuitkruimels en de suiker er gelijkmatig doorheen. Duw het mengsel in de bodem van een bakvorm van 24 cm doorsnee en laat in de ijskast afkoelen, terwijl je de vulling bereidt.

Sla de cream cheese voor de chocoladevulling romig op middelhoge snelheid, zo’n twee minuten.

Zet de snelheid van de mixer op z’n laagst en voeg geleidelijk de citroenzest en vanillesuiker toe. Schraap met een pannenlikker alles twee keer van de zijkanten van de kom. Verdeel het mengsel over twee kommen en mix elk mengsel met een van de chocolades, tot een wit en een donker mengsel. Vul hiermee twee spuitzakken.

Smeer een dunne laag dulce de leche (dat maak je heel makkelijk zelf) bovenop het biscuit, gevolgd door een laag bananenschijfjes. Spuit vervolgens de twee chocolademengsels bovenop. Laat een uur opstijven in de koelkast.


Recept + Beeld: Cheesy Cakes, Utrechtsedwarsstraat 71 Amsterdam.

Lees meer van Marjan Ippel

Ingrediënten

350 gram digestives, verkruimeld
110 gram ongezouten boter, gesmolten
3 eetlepels suiker
3 middelrijpe bananen in schijfjes
150 gram dulce de leche
150 gram witte chocolade, au bain-marie gesmolten
2 eetlepels vanillesuiker
150 gram pure chocolade, au bain-marie gesmolten
300 gram cream cheese op kamertemperatuur
Zest van 1 citroen