Bapaobroodjes met gehakt

  • Personen: 8

Ook in Azië wordt brood gegeten: bapao. In de Broodbijbel leert meesterbakker Hiljo Hillebrand je hoe je dit gestoomde, met groente of vlees gevulde broodje zelf maakt.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereidingswijze
1.
Maak eerst de vulling: hak het sjalotje samen met de knoflook, sambal trassi, djahe en zout en peper fijn in een keukenmachine. Meng door het gehakt en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan.

2. Bak het aangemaakte gehakt rul. Meng de ketjap met de honing en het water. Voeg samen met de gembersiroop toe aan het gehakt en bak tot het vocht iets is verdampt. Schep de vulling in een kom en zet apart.

3. Kneed van alle ingrediënten voor het deeg een goed afgekneed deeg. Geef het deeg een voorrijs van 10 minuten.

4. Verdeel het deeg in 8 bolletjes en bol ze voorzichtig op. Laat 10 minuten rijzen.

5. Breng een pan met water aan de kook waar je straks het stoommandje in of op kunt plaatsen.

6. Rol elk bolletje uit tot een ronde plak van 5 millimeter dik en met een doorsnede van 12 tot 14 centimeter. Schep 1,5 eetlepel vulling op het plakje en vouw het in vieren zodat de vulling helemaal is ingesloten. Leg ze vervolgens per stuk op een klein stukje siliconenpapier. Herhaal dit met de andere bolletjes. Laat de bolletjes 50 minuten rijzen.

7. Leg de broodjes in een stoommandje en stoom 2 tot 3 minuten boven kokend water. Zet het vuur uit en laat ze nog 15 minuten in het mandje liggen. Breng het water weer aan de kook en stoom nog 10 minuten. Serveer de bapao met chilisaus.


Broodbijbel
Titel: Broodbijbel
Auteur: Hiljo Hillebrand
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €29,99


Beeld: Simone van den Berg

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

Ingredienten

Voor het deeg
300 g tarwebloem of bapaomeel
160 g melk of water
10 g verse gist
15 g plantaardige olie
10 g kristalsuiker
3 g zout

Voor de vulling
1 sjalotje
2 tenen knoflook
1 tl sambal trassi
1⁄2 tl djahe
350 g half-om-halfgehakt
3 el ketjap manis
3 el honing
3 el water
2 el gembersiroop
zout en peper

Verder nodig
strooibloem
chilisaus, voor erbij