Basis: harde wenerdeeg

  • Voorbereiding: 15-30 min

  • Bereiding: 120 min

Het boek Huisgemaakt van La Place staat vol met lekkers dat je zelf thuis kunt maken, waaronder taarten. De basis voor deze taarten is vaak dit recept: harde wenerdeeg van La Place. 

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Bereidingswijze

1 In de keukenmachine: doe de boterblokjes, suiker, citroenrasp, zout, ei en water in de mengkom en mix tot een gladde massa. Met de hand: zeef de bloem met de basterdsuiker en het zout in een bergje op het werkblad. Maak hierin een kuiltje en leg er de boter in. Breek het ei erboven en voeg de citroenrasp toe.

2 In de machine: zeef de bloem en het bakpoeder boven de mengkom en mix kort tot een soepel deeg ontstaat. Maak er een bal van. Met de hand: meng de boter, ei en citroenrasp met één hand of deegkrabber door elkaar. Voeg vanuit het kuiltje steeds wat bloem toe aan het ei-botermengsel en meng goed. Kneed er als alle bloem in het deeg is opgenomen een stevige bal van.

3 Vorm de deegbal tot een vierkante plak en wikkel het deeg strak in vershoudfolie. Laat minstens 2 uur of tot verder gebruik in de koelkast rusten.

4 Iets te veel deeg gemaakt? Vries het in voor een volgende keer. Laat het deeg wel goed ontdooien voordat je het verder gebruikt.


Titel: Huisgemaakt
Auteur: La Place
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €19,95


Lees meer van Lisa van Dijk

Ingrediënten

Ingredienten

Voor 500 gram
100 g koude boter, in blokjes
100 g witte basterdsuiker
rasp van 1 biologische citroen
1⁄4 tl zout
1⁄2 ei (25 g)
20 ml water
250 g bloem
1⁄2 zakje bakpoeder

Benodigdheden
Weegschaal
Deegkrabber
Keukenmachine
Vershoudfolie