Buikspek met gember

  • Voorbereiding: 30 (+ een dag) min

  • Bereiding: 120 min
  • Personen: 4

Jonnie Boer heeft niet veel nodig om iets lekkers te kunnen maken. ‘Heel vaak sta ik thuis te prutsen,’ zegt Jonnie, ‘en dan zegt Thérèse: waarom schrijf je dat niet op?’ Precies dat hebben ze nu gedaan, in Jonnie en Thérèse Thuis

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Toegegeven, dit recept vergt iets meer werk dan het gemiddelde recept, maar hey: ook thuis is er niets mis met wat uitdaging op z’n tijd.

Buikspek

  1. Prik het zwoerd helemaal door met een priem of vleesvork. Het zwoerd moet echt geperforeerd zijn.
  2. Bestrijk alleen het zwoerd met de rijstwijn. Marineer het overige vlees (dus alles wat niet zwoerd is) met zout, peper uit de molen en de five spice.
  3. Leg het spek op een bord. Dep het zwoerd (de huid) droog en zet onafgedekt in de koelkast. Minimaal 12 uur, maximaal 24 uur.
  4. Verwarm een oven voor op 160 °C.
  5. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg het spek in het midden.
  6. Vouw de randen omhoog, zodat het vlees bedekt is met de folie en de huid vrij is.
  7. Dep de huid nogmaals droog en bestrijk licht met azijn.
  8. Bedek de huid met minimaal 1 cm grof zeezout en zet het spek 60 minuten in de oven.
  9. Haal het spek uit de oven en zet de oven op een medium grillstand (± 220 °C).
  10. Haal het zeezout van het spek.
  11. Schuif terug in de oven en zorg dat de bakplaat minimaal 20 cm afstand van de grill heeft.
  12. Bak het spek in circa 30 minuten goudbruin en krokant.
  13. Leg het spek op de krokante zijde op de snijplank en snijd in blokjes van 2 centimeter.
  14. Leg de blokjes strak tegen elkaar aan en lak af met de appelstroop.

Gemberdip

  1. Doe alle ingrediënten voor de zoetzuurmarinade bij elkaar in de pan en breng aan de kook
  2. Laat dit rustig trekken en dan afkoelen
  3. Verhit voor de gemberdip de olie licht in een pan.
  4. Fruit de sjalot, knoflook, peper en gember op laag vuur tot de sjalot glazig is.
  5. Voeg de sushiazijn en zoetzuurmarinade toe en breng aan de kook.
  6. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de koriander en limoenrasp toe.

Titel: Jonnie & Thérèse thuis 
Auteur:
Jonnie Boer, Thérèse Boer, Joël Broekaert
Uitgeverij: Wbooks
Prijs: €29,95


Lees meer van Steffi Posthumus

Ingrediënten

1 kg buikspek met zwoerd
2 el rijstwijn
1 el five spice (Euroma Original Spices by Jonnie)
200 gr grof zeezout
100 gr azijn
75 g appelstroop

Voor de gemberdip
500 g zoetzuurmarinade (zie hieronder)
80 g sushiazijn
15 g zonnebloemolie
2 grote sjalotten, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
2 Spaanse pepers, zonder zaad in halve maantjes
50 g verse gember, gehakt
2 el koriander, gehakt
1 limoen, geraspte schil

Basis zoetzuurmarinade
500 g azijn
330 g water
165 g suiker
3 steranijsjes