Caesar salad met geroosterde knoflook

  • Voorbereiding: 60 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

In elke lunchtent staat wel een caeser salad op de kaart, maar als je hem thuis maakt met geroosterde knoflook door de dressing is hij echt het allerlekkerst.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Vaak wordt de salade geserveerd met kip, maar ik eet hem het liefst met alleen croutons en Parmezaanse kaas, zodat de sla echt de ster is. De basis van de dressing is mayonaise en die is toch echt het lekkerst als je hem zelf maakt. Sorry. Mocht je er echt geen zin in hebben, dan kun je ook alle ingrediënten (behalve het eigeel en de olie) door kant-en-klare mayo roeren.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bol knoflook op het aluminiumfolie en druip er een klein beetje olijfolie overheen. Vouw het folie goed dicht en rooster de knoflook ca. 1 uur in de voorverwarmde oven.

2. Haal de knoflook uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Snijd het ciabattabrood in blokjes van ca. 2×2 cm. Meng de croutons met de knoflook en de olijfolie en breng op smaak met zout. Verdeel de croutons over een ovenschaal en bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 15 minuten goudbruin en knapperig. Schep halverwege de baktijd een keer om.

3. Maak ondertussen de dressing. Pureer de geroosterde knoflook, de knoflook, de eidooier, de ansjovisfilets en het citroensap. Voeg geleidelijk aan de olijfolie in een dunne straal toe en meng goed door tot alle olie is opgenomen. Voeg als de dressing te dik is nog wat water toe. Breng eventueel op smaak met zwarte peper.

4. Scheur de sla in stukken, was ze en schud goed droog. Meng de sla in een grote kom met de dressing tot alle sla bedekt, maar niet doordrenkt is. Verdeel de sla over 4 borden. Verdeel de croutons en de Parmezaanse kaas eroverheen en serveer.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

Geroosterde knoflook
1 bol knoflook
1 tl olijfolie
extra: aluminiumfolie

Croutons
1 ciabatta
3 tenen knoflook, ongepeld en gekneusd
2 el olijfolie
zout

Dressing
2 tenen geroosterde knoflook
1 teen knoflook (rauw)
1 eidooier
4 ansjovisfilets
4 el citroensap
125 ml olijfolie
zwarte peper

Samenstellen
2 kroppen romaine sla (of 4 little gems)