feed me classics

3x verrassende gourmetrecepten

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 5 min
  • Personen: 4-8

Tuurlijk ga jij ook gewoon gourmetten dit jaar, en hey: het is ok. Camp is in. Maar laat het voorgesneden vleespakket van de supermarkt maar dicht, want we vroegen gourmet-goeroe Danny Jansen naar zijn favoriete recepten. En met de supersonische 5 in 1 tafelgrill die je kunt winnen (jawel, zie onderaan dit artikel), steel jij helemaal de (gourmet)show!

Ingrediënten

Voor de zalm in witte wijnsaus
100 ml witte wijn
100 ml visbouillon, van een klein blokje
200 ml kookroom
160 g zalm, zonder vel
peper en zout, naar smaak
4 tl boter
4 takjes dille
Voor de pikante panpizza’s
pizzadeeg (voor recept zie pag. 150)
1 tomaat, in blokjes
2 el tomatenblokjes op sap, uit blik
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, geraspt
¼ rode paprika, in kleine blokjes
rode peper, in ringetjes, naar smaak
zout, naar smaak
beetje zonnebloemolie, om in te vetten
beetje paneermeel
20 g oude kaas, geraspt
Voor de lemon meringue pie
rasp en sap van 2 flinke citroenen
200 g suiker
125 g boter
2 eieren, losgeklopt
keukenfolie
100 g roomboterkoekjes
12 witte spekkies (marshmallows)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de zalm in wittewijnsaus

Voorbereiden

  • Breng in een klein pannetje de witte wijn, visbouillon en room aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken
  • Laat de saus afkoelen
  • Snij de zalm in plakjes van 0,5 centimeter dik

Aan tafel

  • Schep per portie een lepel saus in een gourmetpannetjes
  • Leg het pannetje vol met plakjes zalm. Bestrooi met een beetje peper en zout
  • Schep er 1 theelepel boter bovenop
  • Verwarm het pannetje ongeveer 3 minuten op de bakplaat, tot de saus begint te borrelen.
  • Zet het pannetje daarna nog 2 minuten onder de grill
  • Garneer neer met een takje dille

Zo maak je de pikante pan pizza’s

Voorbereiden

  • Rol het pizzadeeg uit en snijd het in 4 stukken, zo groot als de bodem van de gourmetpannetjes
  • Bewaar het deeg gekoeld tot je de pannetjes gaat bekleden
  • Maak een mengsel van de verse tomaatblokjes, tomatenblokjes op sap, gesnipperde sjalot, geraspte knoflook, parprikablokjes, peper-ringetjes en zout

Aan tafel

  • Vet per portie een koud gourmetpannetje in met wat zonnebloemolie. Strooi wat paneermeel in het pannetje en bedek hiermee de bodem en randjes
  • Klop het overtollige paneermeel uit het pannetje
  • Leg een portie pizzadeeg in het pannetje
  • Schep wat tomatenmengsel op het pizzadeeg en doe er lekker wat oude kaas bovenop
  • Zet het pannetje eerst 3 minuten op de gourmetplaat en bak de pizza daarna nog 4 minuten onder de grill
  • Door het paneermeel kun je de pizza vrij gemakkelijk uit het pannetje halen al het deeg gaar is

Zo maak je de snelle lemon meringue pie

Voorbereiden

  • Maak de lemoncurd au bain-marie. Breng hiervoor een pannetje met een laagje water aan de kook, zet daarna het vuur lag. Kies een mengkom die boven op het pannetje past
  • Doe de rasp van de citroenen, de suiker en de boter in de mengkom en smelt de boter door de kom boven het warme water op de pan te zetten; de onderkant van de kom mag het water niet raken
  • Roer goed door als de boter gesmolten is
  • Voeg het citroensap toe (ongeveer 120 ml) en roer door
  • Voeg de losgeklopte eitjes toe en blijft roeren met een garde tot het mengsel dikker wordt, tot ongeveer yoghurtdikte. Dit duurt zo’n 5-10 minuten
  • Schenk de lemoncurd in een schaal en dek die af met keukenfolie om ervoor te zorgen dat er zich geen vel vormt. Laat afkoelen
  • Knip de spekkies doormidden en verkruimel de roomboterkoekjes

Aan tafel

  • Bestrooi per portie de bodem van het gourmetpannetje met wat koekkruimels
  • Schep wat lemoncurd in het pannetjes, tot net onder de bovenkant van de rand. Bedek de curd met 3 witte spekkies. Knip de spekkies iets Kleiner als ze te hoog zijn
  • Zet het pannetje onder de grill van de gourmetplaat en laat de spekkies verkleuren
  • De lemon meringue pie eet je uit het pannetje

Win een tafelgrill!

Waarom zou je maar eens per jaar met z’n allen achter de kabouterpannetjes zitten? Met de Solis 5 in 1 tafelgrill (t.w.v. 250 euro) kan je het hele jaar door racletten, grillen, fonduen, wokken en pizza’s en crêpes bakken. Kans maken? Tag onder onze Facebook-post met wie jij graag een vorkje prikt. Grill ‘m!


Titel: Gourmet Pret met Danny
Auteur: Danny Jansen
Uitgever: Spectrum
Prijs: €15,00


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox