feed me classics

Allerlekkerst en leuk weekendklusje: Chinese dumplings maken

Zelf dumplings maken is een feest, totdat je nummer tien hebt gevouwen en geen zin meer hebt. Zorg er dus altijd voor dat je helpende handjes in de keuken hebt, want vele handen maken licht werk en niks brengt mensen dichter bij elkaar dan samen deegpakketjes vouwen. We maken drie verschillende soorten (varken, garnaal en vega) en drinken er een verrukkelijke witte wijn bij.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Vullingen

Varken
Breng 200 g fijngesneden Chinese kool flink op smaak met zout, laat in een vergiet ca. 30 minuten uitlekken en knijp al het vocht eruit. Meng met 200 g varkensgehakt, 1 el geraspte gember, 1 el sojasaus, 1 el shoaxing wijn of droge sherry, 1 el water, 1 tl sesamolie, versgemalen witte peper en 3 fijngehakte bosuien.

Garnaal
Hak 250 g gepelde gamba’s fijn (eventueel in een keukenmachine) en meng met 1 el geraspte gember, 1 el sojasaus, 1 el shoaxing wijn of droge sherry, 3 fijngehakte bosuien, zout en versgemalen witte peper.

Vega
Hak 1 kleine Chinese kool en 50 g shiitake fijn. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok en bak de kool en shiitake tot ze zijn geslonken. Voeg 1 kleine ui (gesnipperd) toe en bak tot de ui glazig is. Voeg 1 teen knoflook (fijngehakt) en 1 el geraspte gember toe en bak ca. 30 seconden mee. Voeg 1 el sojasaus, 1 tl sesamolie, 3 bosuien, zout en versgemalen peper toe. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Zelf dumplings maken, zo doe je dat:

  • Doe de bloem in een kom en giet er al roerend langzaam 180 milliliter heet water op. Kieper op een werkblad en kneed ca. 5 minuten tot een elastisch deeg ontstaat.
  • Verdeel het deeg in drie delen en rol uit tot een rol van ca. 2-3 centimeter. Snijd elke rol in 6 gelijke stukken. Dek de stukken die je niet gebruikt af met een vochtige theedoek.
  • Plet een stuk deeg tussen je handpalmen en rol uit tot een cirkel van ca. 10 centimeter. Herhaal met de rest van het deeg en stapel de vellen op, met stukjes bakpapier ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken.
  • Zet een ondiep kommetje met water klaar. Schep ca. 1 theelepel van de gekozen vulling in het midden dan de het deeg, maak de buitenste rand van het deeg nat met je vinger en vouw de dumpling dubbel. Zet de dumpling met de gevulde kant naar onder op een met bloem bestoven werkvlak, maak een waaiervormig patroon aan wat nu de bovenkant van de dumpling is. Herhaal met de rest van de dumplings.
  • Kook de dumplings in ca. 6 minuten gaar. Maak ondertussen de dipsaus door de sojasaus, zwart azijn, chili-olie en sesamzaadjes te mengen.

Weetje

Voor het deeg gebruiken we heet water, dit zorgt ervoor dat de bloem iets gaart en het deeg uiteindelijk soepeler wordt. Deeg van koud water is steviger en daarom beter om te gebruiken als je de dumplings later nog gaat bakken – bijvoorbeeld bij gyoza. Als je de dumplings enkel kookt, is het beter om heet water te gebruiken.

Tip: Je kunt in het vriesvak van de toko ook prima kant-en-klare dumplingvellen kopen (let er dan wel op dat je diegene hebt om te koken, niet om te frituren). Doen wij ook als we lui zijn. Of maak je eigen vellen en vries die – met een stukje bakpapier tussen elk vel – in.

Wijntip

Nog leuker dan samen dumplings vouwen? Onder het vouwen een glas wijn drinken! Kies er dan meteen eentje die zowel heerlijk is om zo te drinken, alsook om te drinken bij de dumplings aan tafel. De Zuid-Franse Le Canon du Maréchal Blanc Viognier-Muscat is zo’n wijn. Rijk en aromatisch en ook lekker fris wordt deze wijn gekenmerkt door een mooie, zachte structuur en volle smaken van perzik en grapefruit. Een wijn voor een groot publiek die heerlijk is bij vis en schaal- en schelpdieren en zomerse salades, maar ook prima past bij deze dumplings. En zoals we gewend zijn van wijnen uit het Zuid-Franse Languedoc-Roussillon, is de prijs-kwaliteit dik in orde!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox