Zo maak je Siciliaanse andijviesoep
Sicilië is een bijzondere plek. Alsof de tijd er stil heeft gestaan, een tikje geheimzinnig misschien, en vooral: met een bijzonder rijke keuken, vol van de zonnige smaken die de natuur het eiland biedt. Andijvie wordt op Sicilië vrijwel nooit als groene salade of gebakken als bijgerecht gebruikt, maar eerder als ingrediënt in soepen. Dit is het soort soep – mild en voedzaam – dat heerlijk smaakt als je thuiskomt van een lange reis of als je je niet helemaal lekker voelt. Gewone en krulandijvie werken allebei goed in dit recept.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Op Sicilië wordt andijvie trouwens ook gebruikt als vulling of topping van brood of pizza, zoals de Focaccia uit Messina met andijvie en tomaat, een specialiteit uit de stad in het noordoosten. Maar voor nu: laten we een Siciliaanse soep maken!
Zo maak je Siciliaanse andijviesoep
- Hak de andijvie in stukken van 5 cm, spoel ze goed en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Bak in een grote pan de rode ui 8-10 minuten in de olijfolie op halfhoog vuur tot hij zacht is; roer af en toe door.
- Voeg de andijvie toe en bak die 1 minuut al omscheppend om de bladeren met de olie te bedekken.
- Voeg het water en 1 theelepel zout toe, en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat de soep circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot de andijvie zacht is.
- Voeg de pasta aan de soep toe en kook 6-8 minuten tot hij al dente is. Proef de soep en voeg zo nodig nog wat zout toe.
- Schep de hete soep in 4 kommen.
- Leg er wat provolone op en geef de Parmezaanse kaas erbij.
Opmerking: Je kunt deze soep tot aan de stap waarin je de pasta toevoegt 3 dagen van tevoren maken en volledig afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm de soep langzaam op, doe de pasta erbij en volg het recept verder.
Titel: De keuken van Sicilië
Auteur: Fabrizia Lanza
Prijs: €35
Uitgeverij: Uitgeverij Brandt
De keuken van Sicilië is een eerbetoon aan de klassieke eetcultuur van het Italiaanse eiland. Fabrizia Lanza groeide op in een bekende familie van Siciliaanse wijnmakers. Ze werkte 25 jaar in de kunstwereld in Europa en de VS, voordat ze in 2006 terugkeerde naar Sicilië om haar moeder te helpen met haar Anna Tasca Lanza’s Cooking School.
Lees ook:
