feed me classics
Zo maak je avocado van Jonnie Boer van De Librije***
Avocado saai? Niet met dit gerecht van sterrenchef Jonnie Boer. Hij smashed de alom geliefde avocado niet, maar roostert ‘m en geeft de avocado een dressing met een subtiele kick. Dit bijzondere gerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een lust voor het oog en een feestje op je bord. Perfect als voorgerecht of om indruk te maken tijdens een etentje.
Ingrediënten
4 el Euroma Curry Madras
2 avocado’s
1 krop romaine sla
1 jalapeño
200 ml ponzu
50 ml sushi azijn
6 el zonnebloemolie
2 el mayonaise
4 gebrande macadamia noten
1 cm verse gember
door Selisa Moorlag
Jonnie’s avocado maken
Dit avocado-gerecht wordt gemaakt met Curry Madras, een melange uit het zuiden van India. Deze zachte, fruitige melange kenmerkt zich door ingrediënten als kurkuma en fenegriekzaad.
Avocado
- Snijd de avocado’s in de lengte door de helft. Verwijder de pit.
- Bestrooi een bord met zout en leg de avocado’s er met de bolle kant boven op. Bestrooi de avocado’s met zout en laat dit een uurtje rusten. Neem daarna de avocado’s eraf.
- Bak de avocado’s in een hete pan met 4 eetlepels olie op hoog vuur, tot het aan beide kanten goudbruin kleurt. Blus af met een scheutje ponzu.
- Haal de avocado’s uit de pan en laat het afkoelen op een schoon bord.
Salade
- Snijd de romaine sla fijn tot dunne reepjes. Snijd de jalapeño en de gember in kleine blokjes en mix deze drie ingrediënten.
- Mix in een kom 2 eetlepels mayonaise met 2 eetlepels Euroma Curry Madras en meng dit met de salade.
Dressing
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie op medium hoog vuur. Bak hierin 2 eetlepels Euroma Curry Madras voor 2 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Neem een fijne zeef en leg hier een kaasdoek (of een schone theedoek) in. Zeef hierin de olie zodat je een Curry Madras olie hebt.
- Meng de overige ponzu (100ml) met 100ml Curry Madras olie en de sushi azijn.
Serveren
- Doe 2 eetlepels dressing in het midden van een bord. Leg hierop de geroosterde avocado met de bolle kant naar beneden.
- Leg ongeveer 1 eetlepel salademix in de holle kant van de avocado.
- Rasp wat macadamia over het geheel en poeder het af met Euroma Curry Madras.
Tip: Je kunt Euroma Curry Madras ook heel goed gebruiken in curry’s, piccalilly en soep en je koopt ‘m bij Jumbo, AH, Plus, De Librije en via Bol.com.
Lees ook:
