Dan dan-noedels met komkommersalade

Je zou dit gerecht een Sichuanese spaghetti bolognese kunnen noemen. Vettig, zuur, pittig en het ultieme comfortfood. Het recept komt uit het (geweldige!) kookboek Carbs, carbs, carbs van Meike Krüger. De speciale dan dan-noedels kun je in de toko kopen. Meike koopt zelf graag de gedroogde Taiwanese sao tau-noedels.

Meike: ‘Ik maak dit gerecht vrij zuur en met minder sesampasta dan meestal wordt gebruikt, waardoor het gerecht wat lichter van smaak wordt. Ook gebruik ik bij dit recept Sichuan-peperkorrels. Dit zijn pikante, gedroogde besjes afkomstig van een citrusplant. Een veelgebruikt ingrediënt in de Sichuan-keuken. Het heeft een licht citroenachtige en tintelende smaak en kan je tong tijdelijk verdoven. Het wordt meestal eerst geroosterd en dan gevijzeld en is verkrijgbaar bij iedere toko. Wil je dit recept liever vegetarisch? Vervang het gehakt door vegetarisch gehakt of fijngehakte shiitake.’

• Maak eerst de komkommersalade. Meng hiervoor in een ruime kom de komkommer met de rest van de ingrediënten. Zet opzij.
• Breng alvast een pan met ruim water aan de kook om straks de noedels in te koken.
• Rooster in een droge koekenpan de Sichuan-peperkorrels totdat ze beginnen te geuren. Haal de pan van het vuur en kneus de peperkorrels in een vijzel. Zet opzij.
• Rooster ook het venkelzaad en de steranijs in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Voeg dan het gehakt, de chilipepers en de gember toe. Bak tot het gehakt rul is. Voeg dan de sojasaus en de azijn toe.

• Meng in een ruime kom de ingrediënten voor de saus. Zorg er daarbij voor dat de sesampasta goed mengt met de andere ingrediënten. Zet opzij.
• Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en meng met de saus. Voeg ook het gehakt, de gekneusde peperkorrels en de mosterdkool toe en meng opnieuw. Bestrooi als laatst met de lente-ui.
• Serveer de noedels met de komkommersalade.