feed me classics

De allerbeste aglio olio

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Hoe je de allerbeste classics maakt? Dat vertellen we je stap voor stap in ons bloedeigen kookboek: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben. Daarin kan de klassieke spaghetti aglio olio e peperoncino natuurlijk niet in ontbreken. Een typisch gerecht voor als je niks in huis hebt én geen zin om te koken, maar lekker dat het is!

Ingrediënten

500 g spaghetti
1 verse rode chilipeper
4 tenen knoflook
200 ml olijfolie
grof zeezout en versgemalen
peper
2 el peterselie, fijngehakt
(optioneel)
2 el Parmezaanse kaas of
pecorino, geraspt (optioneel)
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Spaghetti AOP zoals liefhebbers dit gerecht wel afkorten. Simpel maar doeltreffend. Met een minimum aan ingrediënten, maximale smaak en supersnel klaar.

Zo maak je het

1. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Doe de spaghetti in de pan.

2. Snijd een verse rode chilipeper in ringetjes. Gebruik meer of minder rode peper afhankelijk hoe heet je het gerecht wilt maken. Snijd de knoflook in plakjes van 1 millimeter.

3. Zet een koekenpan op laag vuur met een flinke scheut olie. Voeg 1 teen in plakjes gesneden knoflook toe als de olie nog koud is. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot matig vuur. Neem de pan van het vuur vlak voordat de knoflook gaat bakken. Voeg opnieuw een flinke scheut koude olie toe en zet terug op het vuur. Herhaal dit gedurende 6 tot 7 minuten een paar keer tot alle knoflook in de olie is getrokken. De truc is dat de knoflook de smaak afgeeft aan de olie door de knoflook op matig vuur te smoren, zonder dat de knoflook bakt en bruin wordt.

4. Zet het vuur iets hoger zodra alle knoflookplakjes in de pan zitten. Voeg de rode peper toe en laat enkele minuten meestoven tot alle knoflook licht goudbruin is gekleurd.

5. Neem de pan van het vuur en voeg enkele eetlepels pastakookwater toe aan de hete knoflookolie (pas op voor de spetters).

6. Haal de pasta uit de pan wanneer de pasta beetgaar is en laat uitlekken in een vergiet. Bewaar een kopje met kookwater. Schep de pasta goed door het knoflook-oliemengsel in de pan. Voeg eventueel wat kookwater toe als het mengsel te droog wordt. De olie moet goed aan de glimmende spaghetti hechten.

7. Naar smaak 1 eetlepel fijngehakte peterselie toevoegen en geraspte Parmezaanse kaas of pecorino. Direct serveren.

Lees ook:


favorflav kookboek cover

Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €27,50 (introductieprijs)


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox