De lekkerste gnocchi (met Parmezaan-roomsaus!) maak je makkelijk zelf

Ik wéét dat pastadeeg maken eng is. Maar gnocchi (‘njokkie’) wordt gemaakt van aardappel (en bloem) en als een aardappel íets is naast ontzettend veelzijdig, is het vergevingsgezind. Dus stroop je mouwen op en knal er wat van die zelfgemaakte gnocchi uit, want met maar 6 ingrediënten is dit maaltje misschien wel de simpelste weg naar geluk vandaag.

Want hadden we al gezegd dat de overige ingrediënten Parmezaanse kaas, room en salie zijn..? (En een beetje ei.) Hoppetee, dát draagt ook nog eens bij aan de gelukzaligheid toch?! Let op dat je ‘middenkokers’ koopt als aardappel. Niet te vast en niet te kruimig. Als je bij de groenteboer of natuurwinkel op zoek gaat naar Desiree of Gloria aardappels, maak je de mooiste gnocchi. Supermarkt? ‘iets kruimige’ dan.

Zo maak je gnocchi met Parmezaan-roomsaus

Deze gnocchi is typisch voor de Piemonte en wordt gemaakt met alleen aardappel, bloem en zout. Om ze als kussentjes zo luchtig te houden, kook je ze binnen een half uur nadat het deeg gemaakt is.

• Zet een grote plank of bakblik klaar met een groot vel bakpapier erop.
• Spoel de aardappels in de schil schoon en kook ze in de schil in ca. 20 minuten gaar. Als de punt van een scherp mesje er makkelijk inglijdt zijn ze klaar.
• Giet af en laat even afkoelen tot je ze kan vasthouden.
• Trek met dat scherpe mesje de schil eraf; hou de aardappel eventueel vast in een theedoek.
• Doe elke geschilde aardappel direct in de pureeknijper en knijp uit boven het bakpapier. Hierdoor droogt het zo snel en veel mogelijk uit, en dat wil je.
• Eenmaal droog schep of schuif je de pureeslierten op een licht met bloem bestoven werkvlak.
• Bestrooi met het zout.
• Zeef de bloem boven de puree (hou nog een beetje achter), maak een kuiltje in het midden en doe de eidooier daarin.
• Kneed alles door elkaar.
• Doe dit totdat je een zacht maar samenhangend deeg hebt. Als het te los voelt, voeg dan wat meer bloem of het overgebleven eiwit (geklutst) toe.
• Verdeel het deeg dan in 8 gelijke stukken.
• Rol elk stuk op als een slang terwijl je lichtjes met bloem blijft bestuiven, en snij elke rol in stukjes van ca. 2 cm.
• Als je wil druk je elk bolletje een beetje plat met een vork zodat je die streepjes erin krijgt.
• Leg ze op een met bloem bestoven andere plank en zorg dat ze niet aan elkaar plakken.
• Breng intussen een pan ruim water aan de kook.
• In rustig kokend water kook je nu ca. 12 gnocchi tegelijk.
• Doe ze erin en haal ze eruit met een schuimspaan.
• Wanneer ze boven komen drijven geef je ze nog een minuutje en dan haal je ze eruit en leg ze op een met keukenpapier beklede plank.
• Terwijl je dit doet breng je in een kleine steelpan de room met de geraspte Parmezaan aan de kook op laag vuur.
• Laat inkoken totdat het dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te kleven, ca. 5 minuten na het kookpunt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de gnocchi over vier borden en giet de saus erover.
• Garneer met salieblaadjes en geef er wat stevige little gem blaadjes bij om de restjes saus mee van het bord te vegen.
• Buon appétito!

Lees ook:

• Recept: Gnocchi met spek en doperwten
• Stap voor stap de perfecte risotto
• Risotto over? Bak er een pannenkoek van

Bron: parmigianoreggiano.com