feed me classics

Deze Irakese chutney wil je standaard in je koelkast hebben staan

Wie denkt dat-ie de Midden-Oosterse keuken heeft uitgespeeld, heeft het mis. In NOOMI laat Sara Shawkat je de wereld van de nog zo onbelichte keuken van Irak zien. Zo leert ze je echte Iraakse klassiekers als deze chutney met gedroogde limoen en dadel te maken en verteld ze daarbij verhalen over eettradities en bijzondere ingrediënten zoals noomi; de gedroogde limoen die volgens Sara de rode draad van de Iraakse keuken vormt.

Ingrediënten

1. eetl. mosterdzaad
1. eetl. korianderzaad
1 eetl. komijnzaad
2 theel. chilivlokken
2 theel. venkelzaad
3 theel. gemberpoeder
7 zwarte gedroogde limoenen,
pitjes verwijderd
zout
150 g dadels, ontpit
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Sara: “Deze dip heeft alles wat je van een dip kan verwachten en meer. Met haar zwoele zwarte voorkomen is ze fruitig, kruidig, pikant en geeft je ook nog een aardse, zurige knuffel bij binnenkomst. Deze chutney wil je standaard in je koelkast hebben staan. Ze is lekker bij kubbeh en alles wat streetfood-gerelateerd is. Deze fruitige dame is thuis in de streets maar ook in de boujee-lifestyle, want ze blijkt ook goed te gaan op een elegant kaasplankje. Een femme fatale om van te houden.”

Zo maak je de chutney met gedroogde limoen en dadel

  • Rooster het mosterd-, koriander-, en komijnzaad in een koekenpan zonder olie gedurende 5 minuten op laag vuur. Schep regelmatig om zodat de specerijen niet verbranden.
  • Maal de specerijen en gedroogde limoen in een vijzel met wat zout fijn.
  • Breng de dadels samen met de gevijzelde specerijen, chilivlokken, het venkelzaad en de gemberpoeder en 400 milliliter water in een pan aan de kook en kook de dadels kapot; dit duurt ongeveer 25 minuten. Als er veel water verdampt is, voeg dan wat extra water toe.
  • Pureer de saus glad in een blender en breng op smaak met zout, wat extra chilivlokken of een beetje suiker.


Titel: Noomi
Auteur: Sara Shawkat
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox